Nourriture fade, café tiède… qu'est-ce qui complique la dégustation en avion ? L'équipe de British Airways, spécialisée dans la gastronomie de haut vol, partage ses éclaircissements.
Pourquoi le goût est altéré en vol ?
Un goût diminué : À une altitude de 35 000 pieds (environ 10 668 m), le pressurisation de la cabine se fait à 8 000 pieds. Dans ces conditions, près de 33 % des saveurs des aliments sont perdues, rendant souvent les plats fades. De plus, l'éclairage faible en cabine limite l'impact visuel des repas, impactant ainsi leur perception gustative.
Les défis de la préparation des boissons
Une température de service difficile : Avec une pression atmosphérique réduite, l'eau bout à 91 degrés Celsius au lieu de 100, ce qui rend impossible la préparation d'un café ou d'un thé vraiment chaud.
L'importance de l'umami
Un goût enrichi : L'umami, considéré comme la "cinquième saveur" aux côtés du sucré, de l'acide, de l'amer et du salé, joue un rôle crucial dans la restauration aérienne. Présent dans des aliments tels que les algues, les tomates ou le parmesan, il rehausse le goût des plats, particulièrement en altitude. British Airways a conçu un menu intitulé World Traveller, mettant l'accent sur cette saveur avec des plats comme le poulet Tikka indien ou des tortellacci à la tomate et aux olives, garantissant que les saveurs demeurent présentes malgré les effets de l'altitude.
Des repas équilibrés sont une priorité : L’idée que la restauration aérienne ignore l'équilibre nutritionnel est fausse. Selon l’équipe de British Airways, un choix de repas sains et équilibrés est essentiel, surtout pour les longs vols. Les menus sont pensés pour contrer la déshydratation et s'adapter à la légèreté, favorisant ainsi une meilleure digestion et facilitant l’adaptation au décalage horaire.
Des menus adaptés aux destinations : Il est essentiel que les plats proposés préparent efficacement les passagers à leur arrivée, en tenant compte de leur prochaine étape.
Attention aux aliments à risque : Les poissons et viandes crus, en raison du risque d'intoxication alimentaire, sont exclus des menus en vol.
Aliments résilients en vol : Les viandes braisées et cuites lentement conservent leur saveur lors du réchauffage, tout comme les aliments riches en umami qui s'avèrent particulièrement adaptés à la restauration en altitude.
