De retour de vacances en Corse, Laurent Mariotte nous offre une recette facile mettant à l'honneur l'aubergine.
Après un mois d'août sur l'île de Beauté, Laurent Mariotte est revenu avec une idée culinaire emblématique du sud de la Corse. Ce plat, incontournable à Bonifacio, s'inspire d'une tradition locale simple mais délicieuse, conçue pour ne pas jeter de nourriture.
Il s'agit d'une préparation modeste, constituée de restes de pain rassis et de fromage, notamment la fameuse tomme de brebis corse. "Ici en Corse, comme dans de nombreuses campagnes, nos aïeux n’aimaient pas gacher", explique le chroniqueur culinaire en trempant du pain dur dans du lait. "Cela donne du moelleux à la farce !" Les aubergines à la bonifacienne sont ainsi une délicieuse option anti-gaspillage.
Les ingrédients des aubergines à la bonifacienne
Pour préparer ce plat pour six personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 3 aubergines de taille moyenne
- 200 g de tommes corses mélangées (2-3 sortes)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Sel, poivre
La préparation des aubergines à la bonifacienne
1. Commencez par laver et fendre légèrement les aubergines dans la longueur, sans les couper complètement. Faites-les cuire 20 minutes à couvert dans une casserole d'eau bouillante salée.
2. Imbibez le pain coupé en dés avec le lait. Râpez les fromages dans un saladier.
3. Hachez l’oignon, l’ail et les herbes, puis incorporez-les au fromage râpé. Ajoutez les œufs et le pain imbibé, préalablement pressé.
4. Une fois les aubergines refroidies, coupez-les en deux et récupérez la chair sans déchirer la coque. Mélangez cette chair avec le reste de la farce.
5. Avec vos mains, pétrissez la farce pour l'homogénéiser.
6. Remplissez les coques d'aubergines avec la farce et recouvrez-les de chapelure. Faites-les dorer à la poêle, côté farci en premier.
Pour une dégustation encore plus savoureuse, Laurent Mariotte recommande de servir les aubergines sur un lit de sauce tomate chaude. En quelques bouchées, vous serez de retour en été !
