Le chef Philippe Etchebest partage dans sa dernière vidéo YouTube une astuce anti-gaspillage pour préparer un fumet de poisson savoureux à partir d'arêtes et de chutes de poissons. Suivez-le dans cette belle aventure culinaire !
Ne jetez plus vos déchets de poisson ! Dans sa récente présentation, Philippe Etchebest dévoile les étapes pour concocter un fumet de poisson à la saveur marine, tout en luttant contre le gaspillage. Ce bouillon est non seulement délicieux, mais aussi polyvalent : il peut servir de base à un risotto aux fruits de mer, des sauces, ou différents plats de poisson. Bien qu'il utilise des arêtes de cabillaud, d'autres variétés comme le turbot, la sole ou le bar conviennent également. Découvrez les secrets de cette recette incontournable, tirée de son livre "Cuisinez bien accompagné". Ne manquez pas la vidéo !
Ingrédients pour le fumet de poisson
Pour réaliser 2 litres de fumet de poisson, composez-vous la liste suivante :
- 600 g d'arêtes de poisson
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 cl de vin blanc
- 2 branches de thym frais
- 2 litres d'eau
Ustensiles nécessaires : un couteau, une planche à découper, un économe, des bols, un sautoir et une passoire.
Préparation du fumet de poisson
Cette recette simple et rapide demande environ 15-20 minutes. Philippe Etchebest commence par montrer comment fileter un poisson dont seules les arêtes seront utilisées pour le fumet. Pour simplifier, vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer les arêtes.
Pour un fumet encore plus riche en saveurs, laissez infuser pendant 1 à 2 heures avant de passer au filtrage. Cette technique apporte une profondeur de goût inégalée à vos plats !
