Une révélation sur la béchamel : un ingrédient que vous pouvez omettre sans aucune conséquence !
La béchamel est la base essentielle de nombreux plats, tout comme les chiffres le sont pour les mathématiques. Imaginez un gratin de chou-fleur sans sa sauce crémeuse ou un soufflé au fromage qui peine à se soulever ! Sans elle, la cuisine française perdrait une part de son charme, et même les chefs renommés seraient démunis.
Pour préparer una béchamel parfaite, il suffit de trois ingrédients principaux : beurre, farine et lait, en proportions similaires. Par exemple, pour 50 g de beurre, prévoyez 50 g de farine et environ 50 cl de lait, selon l’épaisseur désirée. On commence par réaliser un roux blanc à feu doux, en mélangeant la farine avec le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ensuite, on ajoute progressivement le lait, que l’on doit fouetter énergiquement, et enfin on laisse mijoter doucement en remuant pour obtenir la consistance souhaitée, avant d’assaisonner.
Cependant, un point noir subsiste pour ceux qui surveillent leur poids : la béchamel est souvent riche en calories, en raison des matières grasses du beurre et du lait entier. Mais tout espoir n'est pas perdu ! Élodie Colombel, diététicienne influente sur Instagram, propose une solution efficace : omettre le beurre.
Il suffit de mélanger 70 g de farine (ou de fécule de maïs) dans 800 ml de lait (animal ou végétal) directement dans une casserole. Ajoutez les assaisonnements de votre choix et chauffez tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vous obtiendrez une béchamel légère tout en préservant la richesse des saveurs.
« Au niveau goût, ça ne change strictement rien, et ça permet d’alléger nos plats ! » s’enthousiasme notre experte en nutrition, parfaite pour des lasagnes légères au potiron. Pendant et après les fêtes, cette astuce est à adopter sans hésitation !
