Les courges, comme les citrouilles et potimarrons, sont prisées pour leurs recettes d'automne, mais certaines variétés peuvent être toxiques. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) met en garde contre les risques d'intoxications alimentaires graves causées par des courges amères, telles que les coloquintes.
les risques d'intoxication
La consommation de courges amères peut entraîner divers troubles de santé :
- Nausées
- Vomissements
- Diarrhées, parfois sanglantes
- Déshydratation sévère nécessitant une hospitalisation
qu'est-ce qui rend certaines courges toxiques ?
Les courges sauvages contiennent des cucurbitacines, des composés naturellement produits pour repousser les insectes. Ces substances sont non seulement amères, mais persistent même après cuisson. Les courges cultivées peuvent aussi devenir toxiques à la suite d'hybridations avec des variétés amères. Cette situation survient lorsque des graines provenant de courges amères sont utilisées dans des potagers proches, rendant les plantes issues de ces graines impropres à la consommation. Il est essentiel de reconnaître ces courges à leur goût amer.
comment reconnaître une courge toxique ?
Pour tester la comestibilité d'une courge, il suffit de goûter un petit morceau cru. Si le goût est amer, recrachez-le et jetez la courge, car elle est dangereuse même cuite. Évitez également de consommer des courges sauvages.
Si vous jardinez, ne récupérez pas vos graines des récoltes précédentes pour éviter le risque d'hybridation. Préférez acheter des graines neuves à chaque saison.
Attention : Les courges ornementales, comme les coloquintes, sont toutes toxiques et ne doivent en aucun cas être confondues avec des courges comestibles. En cas d'intoxication, il est impératif de contacter un centre antipoison ou d'appeler les Urgences (15 ou 112).
