Envie de tester le ris de veau ? Cette recette du chef Lignac saura certainement vous faire apprécier ces abats de qualité.
Chers amateurs de ris de veau, vous êtes au bon endroit ! Ce jeudi 14 avril 2022, sur RTL, Cyril Lignac a partagé sa recette simple et rapide à réaliser. Ceux qui hésitent pourraient être séduits par ce plat traditionnel, rehaussé par une sauce crémeuse à la moutarde, une véritable signature du célèbre chef du Meilleur Pâtissier.
Les ingrédients clés du ris de veau de Cyril Lignac
Pour préparer ce ris de veau, voici ce dont vous aurez besoin :
- Ris de veau
- Vinaigre d'alcool
- Huile d'olive
- Beurre
- Vin jaune, cognac ou porto
- Crème
- Moutarde
- Légumes : asperges, pommes de terre, champignons...
En ce qui concerne les ustensiles, un simple couteau aiguisé et une poêle suffisent.
Les étapes pour réaliser le ris de veau
La préparation du ris de veau est rapide, comptez environ vingt minutes. Voici les étapes :
- Trempez les ris de veau dans de l'eau froide avec du vinaigre d'alcool pour les faire dégorger. Puis, nettoyez les particules.
- Faites cuire les ris de veau dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes.
- Aplatissez-les afin qu'ils soient croustillants. Salez et poivrez, puis faites-les cuire dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, en les retournant pour bien les enrober.
- Une fois cuits, retirez l'excédent de gras. Déglacez avec du vin jaune et incorporez de la crème. Arrosez à nouveau.
- Pour un résultat croustillant, coupez les ris de veau en morceaux. Ajoutez des asperges et des pommes de terre, puis relevez le tout avec un peu de moutarde et de crème pour la sauce.
"Je peux vous dire que vous êtes le premier à m'avoir donné envie de manger des ris de veau depuis longtemps," affirme Yves Calvi. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
