Événement exceptionnel : Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, a présenté le 3 juin à Huntington Beach le tout premier "guide Michelin Californie", recensant 657 restaurants, dont 90 étoilés. Madame Figaro était présent pour cet événement exclusif.
Une première dans l'histoire du guide Michelin. Il y a dix ans, la marque avait déjà lancé un guide pour Los Angeles. Aujourd'hui, pour la première fois, un guide complet pour un État américain est dévoilé, et c'est la Californie qui fait bouger les lignes. Chaque année, l'attente autour de ce petit livre rouge grandit. À l'international, le guide est souvent accueilli avec une ferveur palpable, différent de l'excitation qui l'entoure à Los Angeles. Découvrez Hollywood, la vallée de San Fernando, et les plages iconiques de Santa Monica et Malibu, tandis que Gwendal Poullennec remettait les étoiles tant convoitées aux chefs alimentaires.
Recevoir des étoiles n'est pas un acquis en soi
Gwendal Poullennec, à la tête du guide depuis 2003, a été un pionnier lors des ouvertures en Asie et au Brésil et a également lancé les guides de New York, San Francisco et Tokyo. Ce nouveau guide californien représente une nouvelle étape dans l'expansion de la marque aux États-Unis. "La transformation de la gastronomie est palpable, et l'indépendance du guide peut déranger certains acteurs établis, mais nous devons rester à l'écoute des nouvelles tendances culinaires. Recevoir des étoiles est un processus exigeant, qui ne laisse rien au hasard", dit-il lors de cette révélation.
Étoiles et nouvelles adresses
Le directeur évoque avec humour les distinctions attribuées : "Les chefs cuisinent, le guide évalue. Telle est la philosophie du Bibendum, et le guide est ouvert aux discussions pour ceux qui souhaiteraient des éclaircissements". En Californie, les étoiles brillent, notamment à San Francisco, où l'élite maintient sa position avec 7 établissements triplement étoilés, dont l'Atelier Crenn de Dominique Crenn, première femme chef trois étoiles aux États-Unis.
À San Francisco, le restaurant Saison, rétrogradé à deux étoiles, permet désormais à 14 établissements de revendiquer ce titre, dont 8 nouvelles adresses. En ce qui concerne les 69 restaurants étoilés d'un point, 27 sont nouveaux, en mettant l'accent sur Trois Mec à Hollywood et Cut à Beverly Hills, où Wolfgang Puck a travaillé pour des célébrités comme Madonna et Jennifer Lopez.
La richesse de la gastronomie californienne
Une diversité culinaire. En Californie, la gastronomie ne se limite pas aux tacos et barbecues ; elle offre des plats innovants. Les chefs exploitent des produits locaux frais, privilégiant légumes, fruits, viandes et poissons de proximité. Du bistrot français aux comptoirs japonais en passant par le véganisme, le service est particulièrement chaleureux et attentif.
Une clientèle variée. Des célébrités comme Drew Barrymore ou Leonardo DiCaprio sont souvent aperçues dans des établissements tels que Trois Mec et Cut, qui attirent une clientèle chic à toute heure.
Le rapport qualité/prix. Les prix peuvent sembler élevés, mais c'est une caractéristique des restaurants américains.
Un guide à découvrir. Avec un service hors pair et des produits de qualité, le guide rouge Californie est sur le point de devenir une référence incontournable pour les gastronomes.
