À la suite des festivités de fin d’année, il est temps d’opter pour des recettes plus légères sans pour autant sacrifier le goût. Cette salade de carottes rôties aux dattes est l'entrée idéale pour démarrer l'année sur une note savoureuse.
Les carottes, qu'elles soient crues, cuites, râpées, ou sous forme de purée, sont des légumes très présents dans nos cuisines. Considérées comme des alliées de notre santé, elles sont riches en vitamines, en fer et en minéraux, favorisant ainsi la bonne mine. Sur son compte Instagram Saskinax, Saskia Jacobs, qui compte plus de 186 000 abonnés, a partagé sa version de cette salade orientale aux carottes, un plat à la fois frais et équilibré.
Un mélange sucré-salé irrésistible
Pour réaliser cette recette, commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Épluchez deux carottes et coupez-les en morceaux. Disposez les morceaux dans un plat, arrosez d’huile d’olive et enfournez pendant environ 20 minutes.
Préparez ensuite la vinaigrette en mélangeant dans un bol 1 cuillère de miel avec 3 cuillères d’huile d’olive, 3 cuillères de vinaigre de cidre, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Versez ce mélange sur les carottes, mélangez et remettez au four pour quelques minutes.
Pour la sauce au skyr, mélangez 3 grosses cuillères de skyr avec 1 cuillère de coriandre finement hachée, 1/2 cuillère de cumin en poudre, 1 gousse d’ail écrasée et le jus d’un demi-citron. Dans un saladier, hachez 1 cuillère de persil et coupez 5 à 6 dattes en deux. Ajoutez ces ingrédients aux carottes avec 2 cuillères de quinoa ou de semoule préalablement cuits, versez le reste de vinaigrette et mélangez le tout. Servez en nappant d'un peu de sauce au skyr.
Astuces pour personnaliser votre salade
Cette recette est versatile; remplacez la semoule par du boulgour, des perles de couscous, ou du quinoa pour un plat sans gluten. Si la coriandre ne vous plaît pas, n'hésitez pas à la substituer par du persil, et si vous manquez de skyr, un yaourt ou fromage blanc maigre fera très bien l'affaire.
Comment choisir ses carottes ?
Consommées toute l’année, les carottes figurent parmi les légumes les plus prisés en France, avec une consommation moyenne de plus de 9 kg par habitant chaque année. Que ce soit en sachet ou en vrac, privilégiez les carottes fermes, bien colorées et brillantes, que vous pourrez conserver plusieurs jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
