Les chaussons d'escalopes de veau, simples à réaliser, apportent une touche de fraîcheur à vos repas. Alliant tendresse et couleurs, cette recette fera sensation en toute occasion.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 belles escalopes de veau fines
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 tomates
- 30 g d’olives noires dénoyautées
- 6 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 filet d’huile d’arachide
- 7 cl d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre mignonette
Préparation :
Pour commencer, aplanissez les escalopes jusqu'à obtenir une fine épaisseur, en demandant à votre boucher de s’en occuper si besoin. Découpez les escalopes en carrés et conservez les chutes de viande pour la farce.
Ensuite, découpez l'aubergine, les courgettes et l'oignon en petits dés, puis faites-les revenir dans une poêle avec un fil d'huile d'arachide. Pendant ce temps, pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les également en dés. Incorporez-les aux légumes sautés, ajoutez les olives hachées, et laissez cuire jusqu'à obtenir une compotée. Ajoutez les chutes de viande, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis incorporez le basilic ciselé hors du feu. Laissez refroidir complètement.
Dans un bol, mélangez une cuillerée d’eau avec la farine pour former une pâte légère. Étalez une petite portion de farce au centre de chaque escalope, puis humidifiez les bords avec la préparation à base de farine et pliez-les en formant des triangles. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites dorer les chaussons des deux côtés. Parsemez de fleur de sel et de poivre avant de servir, accompagnés de la compotée de légumes.
Astuces de Sonia Ezgulian :
N’hésitez pas à varier les farces : l'ajout de fromage, tel que le parmesan ou le comté, rendra vos chaussons encore plus moelleux. Vous pouvez également utiliser de la viande hachée pour garnir vos chaussons.
