Samedi dernier, j'ai eu la chance de participer au concours du Meilleur Macaron Amateur de France à Metz, organisé par le chef renommé Franck Fresson. La pression était palpable, surtout avec un jury composé de MOF et de champions du monde de pâtisserie. Chaque participant devait faire preuve de créativité et d'excellence.
Pour cette occasion, j'ai choisi de présenter un macaron à base de trois saveurs que j'affectionne : la douceur de la vanille, les notes épicées de la fève de tonka et la force réconfortante du café. Ensemble, elles apportent un équilibre parfait à la saveur d'amande des coques de macarons.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Sur ce site, vous trouverez des recettes faciles et des menus de batch cooking, avec des listes de courses et des étapes claires. Redécouvrez le plaisir de cuisiner à la maison et régalez vos proches grâce à des plats faits avec amour.
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann - Editions Larousse
Malheureusement, je n'ai pas remporté le concours. Toutefois, j'ai eu l’honneur d'être félicitée par M. Fresson pour mon macaron. Il a trouvé mon idée originale et m’a encouragée à continuer à travailler mes recettes. Selon ses conseils, la fève de tonka était peut-être un peu trop présente, alors qu'une petite pincée aurait suffi. Étant une grande fan de fève de tonka, j’insiste habituellement en en ajoutant l'équivalent d'une fève entière pour 50 macarons !
Voici donc ma recette, ajustée avec les conseils du chef, si vous êtes comme moi, n'hésitez pas à rajouter un peu plus de fève de tonka selon votre goût.
Recette : Macarons vanille, tonka & café
Ces macarons sont un véritable festival de saveurs douces et parfumées, un incontournable à réaliser.
Ingrédients
- Pour les coques :
280 g de sucre glace
160 g de poudre d'amandes
½ cuillère à café de fève tonka râpée
140 g de blancs d’œufs liquéfiés
40 g de sucre semoule
Colorant alimentaire blanc - Pour la ganache montée vanille :
130 g de chocolat blanc
80 g de crème liquide
140 g de crème liquide bien froide
3 gousses de vanille - Pour la gelée café :
150 g de café froid
30 g de sirop de sucre
1 g d'agar-agar
Instructions
Ganache montée vanille
- Dans une casserole, faites bouillir 80 g de crème avec les gousses de vanille fendues. Laissez infuser 15 minutes.
- Filtrez la crème, puis refaites-la chauffer avant de la verser sur le chocolat blanc.
- Laissez fondre quelques minutes, mélangez puis incorporez le reste de crème froide. Réfrigérez pendant au moins 3 heures.
Gelée café
- Mélangez le café froid avec le sirop de sucre et l'agar-agar, puis portez le tout à ébullition.
- Versez dans des moules et laissez prendre au frais au moins 1 heure.
Coques de macarons
- Préparez le four à 120°C en plaçant une plaque vide à l'intérieur. Mixez et tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes et la fève de tonka.
- Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange ferme. Incorporez le colorant, puis la préparation à l'amande, en mélangeant doucement.
- Pochez des dômes sur du papier sulfurisé, laissez croûter 20 minutes avant d'enfourner pour 26 minutes.
Assemblage
- Fouettez la ganache jusqu'à obtenir une consistance de chantilly et garnissez les coques.
- Découpez des cubes de gelée café à placer sur la ganache, puis fermez les macarons avec une autre coque.
- Laissez reposer au frais pendant 24 à 48 heures pour le meilleur goût.
Notes
Pour les amoureux de la fève de tonka, n'hésitez pas à en saupoudrer sur les coques après les avoir pochées!
