Cette semaine, pour le goûter, nous mettons à l’honneur un dessert emblématique de l'été : le gâteau renversé aux nectarines.
Avez-vous déjà essayé le gâteau renversé ? Cette spécialité, qui consiste à cuire un gâteau à l’envers avant de le retourner pour révéler des fruits caramélisés, a vu le jour aux États-Unis dans les années 1920, traditionnellement avec de l’ananas. Pour notre recette, nous privilégions un fruit de saison : la nectarine, dont les couleurs vives apportent une touche estivale.
Préparation et caramélisation des fruits
Pour obtenir cette belle couleur dorée, il faut caraméliser les nectarines dans un mélange composé de beurre et de sucre de fleur de palmier, une spécialité d'Asie du Sud-Est aux saveurs de miel et de caramel. Après avoir crémeux ensemble ces ingrédients, on les verse au fond d’un moule, puis on ajoute les quartiers de nectarines. En chauffant, le mélange va délicatement caraméliser le fruit, lui conférant une allure irrésistible.
Une pâte originale pour un goût unique
L’étape suivante consiste à préparer une pâte à base de farines d’épeautre et d’amande. Cette combinaison offre une texture rustique et légère, parfaite pour les journées estivales. L’idée est d’éblouir vos invités avec une recette à la fois simple et audacieuse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 g d’abricots secs
- 4 nectarines
- 220 g de beurre mou
- 110 g de sucre de fleur de palmier
- 100 g de fécule de maïs
- 50 g de farine d’épeautre
- 50 g de farine d’amande
- 1 cc d’extrait de vanille
- 3 œufs
Les étapes de la recette
Préparation des fruits
Commencez par faire tremper 75 g d’abricots secs dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Fouettez 70 g de beurre avec 35 g de sucre, puis incorporez le mélange dans un moule beurré de 20 cm de diamètre. Disposez les quartiers de nectarines sur la préparation.
Préparation de la pâte
Mixez les abricots égouttés et ajoutez-les à 150 g de beurre mou. Incorporez 75 g de sucre, 100 g de fécule de maïs, 50 g de farine d’épeautre, 50 g de farine d’amande, 1 c. à c. de levure, 2 c. à c. d’extrait de vanille et les œufs.
Finitions et cuisson
Mélangez bien et versez la pâte sur les nectarines. Enfournez pendant environ 30 minutes à 180 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler délicatement sur un plat.
