Le soleil brille, les barbecues s'installent! Pour sublimer vos grillades, laissez-vous tenter par la macédoine délicieuse du chef Philippe Etchebest. Une recette qui ravive les souvenirs d'enfance et ravit les papilles!
Le chef Etchebest, sur sa chaîne Youtube, partage cette recette incontournable. Il souligne : “C’est une préparation qui privilégie les légumes frais et une mayonnaise savoureuse”. En d'autres termes, c'est un plat abordable, élaboré avec des produits de saison. Après ses célèbres frites, taboulé et autres spécialités, il se concentre sur ce délice classique.
Ingrédients pour 4 personnes
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette macédoine colorée et goûteuse qui se marie parfaitement avec les viandes grillées.
- 2 pommes de terre
- 2 navets
- 2 carottes
- 120 g de haricots verts
- 4 branches de persil
- 4 branches d’estragon frais
- 120 g de petits pois (écossés)
- Sel, poivre
Préparation de la mayonnaise
Pour la mayonnaise maison, il vous faudra :
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de moutarde
- 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
- 20 cl d’huile de tournesol
- Sel, poivre
Les étapes de la recette
- Pelez les carottes, navets et pommes de terre, puis plongez-les dans de l’eau pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
- Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition et préparez les légumes en les découpant : carottes en dés, navets en rondelles, haricots verts en tronçons, pommes de terre en cubes. Remettez-les dans l’eau.
- Ajoutez du sel et préparez un bain de glaçage avec de l’eau froide et des glaçons.
- Faites cuire les petits pois moins d’une minute, puis plongez-les dans le bain de glaçage. Répétez pour les autres légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Essorez les légumes dans un torchon et placez-les dans un saladier. Ajoutez les herbes hachées.
- Réalisez la mayonnaise : dans un cul-de-poule, mélangez le vinaigre, sel, poivre et moutarde. Incorporez les jaunes d’œufs.
- En tenant le cul-de-poule stable, incorporez l’huile en filet tout en fouettant jusqu’à consistance crémeuse.
- Mélangez la mayonnaise aux légumes dans le saladier, et dégustez frais.
Conseil : Pour équilibrer les saveurs, utilisez des quantités égales de chaque légume. Attention à ne pas trop prolonger la glaçage pour conserver le sel dans les légumes.
Pour découvrir d’autres recettes savoureuses du chef Etchebest, rendez-vous sur son site ou sa chaîne Youtube.
