Christophe Michalak dévoile ses beignets gourmands pour célébrer mardi gras

À l'approche de mardi gras, le talentueux chef pâtissier Christophe Michalak partage sa recette de beignets maison, également connus sous le nom de Boules de Berlin. Bien que la préparation nécessite un certain investissement, le chef assure un résultat exceptionnel.

Selon ses dires, ces beignets sont si savoureux qu'ils peuvent être dégustés nature ou enrobés d'une délicieuse pâte à tartiner qu'il propose également. Prêt à vous mettre aux fourneaux?

Ingrédients pour des beignets maison

Pour le levain

• 140 g de farine T45
• 3 g de levure fraîche
• 90 g d'eau

Pour la pâte à beignets

• 125 g de farine
• 35 g de sucre semoule
• 4 g de sel fin
• 20 g de lait demi-écrémé
• 30 g de levure
• 2 jaunes d’œuf
• 35 g de beurre à température ambiante

Instructions de préparation

Pour le levain :

1. Mélangez les ingrédients dans un saladier, couvrez et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Pour la pâte à beignets :

1. Dans un robot, combinez tous les ingrédients (hormis le beurre) et le levain.
2. Pétrissez pendant 4 à 5 minutes avec le crochet.
3. Incorporez le beurre et mélangez encore 1 minute.
4. Réservez la pâte dans un bol, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
5. Après refroidissement, retravaillez la pâte et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures, ou toute la nuit.
6. Formez un boudin, puis divisez-le en 8 morceaux ronds et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Laissez-les lever dans un four préchauffé à 40°C pendant 30 à 40 minutes.
8. Faites chauffer l'huile de friture à 160°C maximum et faites frire les beignets 30 secondes de chaque côté.
9. Déposez sur du papier absorbant et laissez refroidir 10 minutes avant de les rouler dans du sucre semoule et de saupoudrer de sucre glace.

Recette de la pâte à tartiner de Christophe Michalak

Cette pâte à tartiner, parfaite pour accompagner vos beignets, se conserve généralement deux à trois semaines. Christophe suggère de la garder au réfrigérateur et de l'utiliser en petits cubes pour égayer vos pauses gourmandes.

Ingrédients :

• 150 g de noisettes grillées
• 150 g de sucre glace
• 30 g d’huile de noisettes
• 150 g de chocolat au lait fondu
• Une pincée de fleur de sel

Préparation :

1. Dans un mixeur, broyez les noisettes avec le sucre glace.
2. Ajoutez l’huile, le chocolat fondu et le sel.
3. Mixez jusqu'à obtenir la texture désirée.
4. Conservez dans un pot à température ambiante.