Relevés et irrésistibles, les acras de morue de Laurent Mariotte sont une véritable invitation à la découverte gastronomique des Antilles. Ces bouchées chaudes et croustillantes sont parfaites pour agrémenter vos apéritifs, et réaliser cette recette est un jeu d'enfant ! L'animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1 partage ses astuces pour un résultat savoureux. Prêts à plonger dans l'univers culinaire des îles ?
Astuces pour réussir vos acras
Pour un goût authentique, Laurent Mariotte recommande de cuire la morue dans son eau de cuisson, ce qui permet de bien conserver sa saveur. La pâte à beignets est également cruciale : veillez à bien la mélanger pour éviter les grumeaux. Ajoutez un peu d'eau de cuisson de la morue pour la lier correctement. Une astuce efficace consiste à laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit pour permettre aux épices de s'imprégner. Au besoin, pour un goût plus relevé, n'hésitez pas à intégrer du piment d'oiseau, souvent utilisé dans la cuisine antillaise.
Ingrédients pour 30 à 35 acras :
- 500 g de morue en filet
- 300 g de farine
- 2 gousses d'ail
- 8 cives ou 4 oignons nouveaux
- 1/2 botte de persil
- 1 piment antillais
- 1 citron vert
- 1 à 2 cuillères à café de levure chimique ou bicarbonate de soude
- Gros sel
- Huile de friture
Étapes de la préparation :
- Faites dégorger la morue dans de l'eau froide pendant 36 heures, en changeant l'eau toutes les 12 heures.
- Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole, puis plongez-y la morue. Couvrez et éteignez le feu, en laissant cuire pendant environ dix minutes.
- Conservez l'eau de cuisson et émiettez la morue dans un saladier avec l'ail haché, les cives et le persil ciselé.
- Ajoutez la farine et mélangez. Incorporez 25 cl d'eau de cuisson de la morue pour obtenir une pâte souple.
- Écrasez le piment avec un peu de gros sel dans un mortier, ajoutez le jus de citron et un demi-verre d'eau de cuisson. Incorporez ce mélange à la préparation des acras.
- Faites un test en chauffant l'huile à 170 °C. Déposez une petite boule de pâte pour vérifier la cuisson.
- Lorsque la pâte a la bonne consistance et assaisonnement, commencez la cuisson des acras.
- Dégustez-les bien chauds, après les avoir égouttés sur du papier absorbant.
