Le chef Cyril Lignac nous guide étape par étape dans la réalisation d'un ceviche de dorade royale, un plat qui ravira vos invités !
À l'occasion de l'arrivée des vacances d'été, Cyril Lignac nous propose une recette parfaite pour la saison : un ceviche de poisson. Contrairement à un tartare, le ceviche consiste à couper le poisson ou la viande en gros cubes et à les assaisonner. Dans cette recette, le chef choisit d'utiliser de la dorade royale agrémentée de pêches blanches. Suivez le guide pour découvrir cette préparation simple et rapide !
Les ingrédients essentiels pour le ceviche de dorade royale
Cette recette de Cyril Lignac inclut un ingrédient particulier : la fleur de sureau, qui peut être achetée en vrac dans certaines épiceries. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 1 dorade royale (environ 600 g)
- 50 g de vinaigre de sureau maison
- De l'huile d'olive
- 2 pêches blanches lavées
- Fleur de sel de Guérande
- 1 zeste de citron vert
- De la coriandre fraîche
- Du poivre
Cyril Lignac souligne qu'il est également possible d'utiliser du bar ou du saumon. Il privilégie les poissons blancs à la chair maigre, comme la dorade, pour un résultat délicat.
Les étapes de préparation du ceviche
La préparation du ceviche est rapide et facile, voici les trois étapes à suivre :
- Préparez le vinaigre de fleur de sureau : Achetez un beau bouquet de fleurs de sureau, placez-les dans un bocal, puis faites bouillir du vinaigre et versez-le dans le bocal pour obtenir un vinaigre parfumé.
- Coupez les filets de dorade en gros cubes et déposez-les dans un saladier.
- Assaisonnez le tout avec le vinaigre de sureau, l'huile d'olive, les pêches, la fleur de sel et le poivre. Vous pouvez également ajouter des avocats, de la grenade et des feuilles de coriandre. Laissez mariner le poisson pour qu'il cuise naturellement grâce au vinaigre.
Enfin, dressez le ceviche dans des assiettes, garnissez avec des lamelles de pêches blanches, un zeste de citron vert et quelques feuilles de coriandre pour un résultat savoureux et esthétique !
