Le riz cantonais est un plat de choix dans les restaurants chinois, alliant couleurs et saveurs. Grâce à sa simplicité et à sa rapidité de préparation, ce mets d'origine asiatique continue de séduire les palais des jeunes et des moins jeunes. Suivez notre recette pour réaliser un riz cantonais d'exception chez vous !
Que ce soit comme plat principal ou en accompagnement, le riz cantonais se concocte à partir de riz cuit dans de l'eau, puis sauté à feu vif dans un wok avec des ingrédients comme des œufs, des oignons verts, des petits pois et du jambon. Selon les experts, les origines du riz cantonais remontent à la dynastie Sui, où l'empereur Yang adorait le riz frit aux œufs. Plus tard, sous la dynastie Qing, le préfet local Yi Bingshou y ajouta crevettes, viande maigre et jambon. De nos jours, la recette a beaucoup évolué pour s'adapter aux goûts contemporains.
Pourquoi l’appelle-t-on le “riz cantonais” ?
Malgré ses racines chinoises, le riz cantonais n'est pas présent dans les restaurants de Chine. En effet, il représente une fusion gastronomique entre l’Asie et l’Europe. Le terme « riz cantonais » a émergé après la Seconde Guerre mondiale, lors de l'immigration en Occident de Chinois de la région de Guangdong, qui ont ajusté leurs recettes traditionnelles aux préférences occidentales, utilisant des ingrédients plus accessibles comme les petits pois congelés et le jambon.
Choisir le bon riz pour le riz cantonais
La réussite de votre riz cantonais dépend de deux critères principaux : le type de riz et sa cuisson. Nous recommandons d'opter pour un riz basmati long grain, qui est idéal grâce à ses arômes délicats et à sa texture ferme, parfait pour une bonne dégustation.
Réchauffer le riz cantonais sans le dessécher
Si vous avez trop préparé de riz cantonais, pas de panique ! Ce plat peut être conservé au réfrigérateur de 5 à 7 jours. Toutefois, pour le réchauffer, évitez le micro-ondes car il risque de devenir sec. Préférez le réchauffer à la poêle en ajoutant une à deux cuillères à soupe d'eau pour rétablir sa texture. Vous pouvez également ajouter un peu d'huile pour rehausser le goût. Il ne vous reste plus qu'à déguster !
La recette classique du riz cantonais
Envie d’un délicieux riz cantonais ce soir ? Voici une recette simple à réaliser chez vous.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de riz basmati
- 125 g de petits pois
- 75 g de dés de jambon
- 2 œufs
- 2 oignons nouveaux
- 5 brins de ciboulette
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Cuisez le riz basmati dans une casserole d'eau salée selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
- Battez les œufs avec un peu de sel, de poivre et de ciboulette dans un saladier.
- Dans un wok, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, ajoutez les œufs battus et remuez vigoureusement jusqu'à cuisson. Réservez et coupez l'omelette en dés.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de sésame dans le wok, incorporez le riz, les dés d'omelette, les petits pois et le jambon. Faites cuire 5 minutes en mélangeant bien.
- Assaisonnez avec de la sauce soja et servez chaud.
