Réalisez une tarte amandine aux poires à l'ancienne et savourez un dessert succulent. Cette recette facile met en valeur des poires fraîches, délicatement pochées au sirop.
La tarte amandine aux poires, également connue sous le nom de tarte Bourdaloue, est un classique de la gastronomie française. En saison de poires, déguster cette tarte fait toujours plaisir en fin de repas. Sa simplicité de préparation vous permet de régaler vos convives avec une tarte maison, plutôt que d'opter pour une version achetée. Voici une recette à l'ancienne pour préparer une tarte amandine aux poires, en respectant les traditions de nos grands-mères.
Ingrédients essentiels pour une tarte amandine réussie
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine de blé T55
- 1 œuf
- 125 g de beurre mou
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la crème d'amandes :
- 3 œufs
- 70 g de sucre roux
- 70 g de beurre fondu
- 60 g de poudre d’amande
Pour pocher les poires :
- 3 poires
- 500 ml d'eau
- 125 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Pour la garniture :
- Amandes effilées
Étapes de préparation de la tarte amandine
1. Préparation de la pâte sucrée : Dans un bol, mélangez la farine. Dans un autre récipient, combinez l’œuf, le sucre, le beurre et le sel. Incorporez ce mélange à la farine, puis façonnez une boule. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Ensuite, foncez un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
2. Préparation de la crème d'amandes : Mélangez délicatement les œufs, le sucre, le beurre et la poudre d’amande dans un bol, en évitant de fouetter trop pour prévenir l'incorporation d'air.
3. Pochage des poires : Lavez les poires, retirez la tige et épluchez-les. Dans une casserole, combinez l'eau, le sucre et la gousse de vanille grattée. Faites chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez les poires et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir dans le sirop.
4. Assemblage et cuisson : Versez la crème d'amandes sur la pâte sucrée, puis coupez les poires en deux et en lamelles. Disposez les poires sur la crème et parsemez d'amandes effilées. Enfournez la tarte pendant 35 minutes à 180 °C.
Conservation de la tarte Bourdaloue
Si vous n'avez pas terminé votre tarte, conservez-la correctement pour une dégustation ultérieure. Emballez les parts restantes dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur où elles se conserveront 3 à 4 jours. Vous pouvez également choisir de les congeler pour une durée allant jusqu'à 3 mois. Pour les décongeler, déballer et laisser à température ambiante pendant quelques heures.
