Vous souhaitez apprendre à préparer du kimchi ? Le célèbre chef Cyril Lignac vous partage une recette simple et délicieuse. Ce condiment emblématique de la cuisine coréenne est maintenant à votre portée.
La cuisine coréenne connaît un essor remarquable ces dernières années, captivant de plus en plus de gourmets à travers le monde. Parmi ses créations culinaires, le kimchi forme un incontournable avec ses saveurs piquantes et acidulées. Traditionnellement servi dans les restaurants coréens, vous pouvez désormais le concocter chez vous grâce aux conseils du chef Lignac.
Le kimchi : un condiment essentiel en Corée
Dans la culture coréenne, le kimchi sorte de préparation lacto-fermentée est un élément central de la gastronomie. Composé de choux, radis, concombres ou oignons verts, il est initialement utilisé pour conserver les aliments durant l'hiver et est aujourd'hui un condiment incontournable à chaque repas. Le kimchi peut être dégusté seul, accompagné de riz ou de nouilles, ou même intégré dans des plats variés comme ragoûts, soupes ou crêpes.
Recette facile de kimchi maison par Cyril Lignac
Pour réussir votre kimchi maison, suivez cette recette proposée par Cyril Lignac.
Ingrédients :
Pour une préparation de 5 litres :
- 2 choux chinois, coupés en lamelles
- 2 bulbes d’ail, épluchés
- 250 g de gingembre frais, râpé
- 50 g de sucre de palme
- 35 g d’oignons doux, finement tranchés
- 75 g de carotte, râpée
- 45 g de sel fin
- 8 cuillères à soupe de gochugaru (poudre de chili)
- 65 ml de sauce de poisson
- 65 ml de tamari
- 75 g de radis daïkon, râpé
- 1 poire nashi, tranchée
Préparation :
- Coupez les choux en deux, retirez les cœurs et taillez en lamelles. Placez-les dans une bassine, saupoudrez de sel et laissez au frais pendant une nuit.
- Le lendemain, égouttez le chou en le pressant légèrement. Ne le rincez pas et placez-le dans un grand saladier.
- Dans un mixeur, combinez l’ail, le gingembre et le gochugaru pour obtenir une pâte. Faites fondre le sucre de palme dans la sauce de poisson à feu doux, puis incorporez le tamari. Mélangez cette préparation avec le reste des ingrédients dans le saladier.
- A l’aide de gants, mélangez soigneusement la préparation avec le chou. Ajoutez les oignons, le radis, la carotte et la poire, puis mélangez délicatement.
- Transférez le mélange dans des bocaux propres et stérilisés. Conservez au frais pendant 6 mois pour un kimchi de plus en plus savoureux.
