La pastèque est le fruit emblématique des journées estivales, rafraîchissante et deliciosa, elle est appréciée de tous. Mais que faire avec ses pépins ? Sont-ils comestibles ? Les spécialistes partagent leur expertise.
Les pépins de pastèque : un danger pour la santé ?
Selon Toby Amidor, diététicienne reconnue, "les graines noires d'une pastèque sont des graines matures capables de germer si elles sont plantées". Les pépins blancs, quant à eux, sont des graines immatures. L'experte rassure : "Ces pépins peuvent être consommés sans crainte, car ils contiennent des fibres insolubles".
Ces fibres, contrairement aux fibres solubles, conservent leur forme et contribuent à accélérer le transit intestinal et à favoriser la sensation de satiété. On les trouve également dans des aliments comme les céréales complètes et certaines légumineuses.
Toutefois, la diététicienne souligne que les personnes ayant un système digestif sensible doivent faire preuve de prudence, car une consommation excessive de pépins peut entraîner constipation ou inconfort digestif.
Les bienfaits des pépins de pastèque
D'après Kacie Barnes, diététicienne, bien qu’ils ne soient pas très plaisants à croquer, "les pépins de pastèque offrent un excellent apport nutritionnel". En effet, ils sont riches en vitamine C, fer et zinc.
De plus, ces pépins sont faibles en calories et contiennent des acides gras insaturés, les "bonnes graisses". Ils peuvent être transformés en beurre, farine ou même en tisane.
Astuces de préparation : Rincez les pépins sous l'eau claire, puis laissez-les sécher. Torréfiez-les en les faisant cuire quelques minutes à la poêle ou au four à 160°C pour obtenir des graines croustillantes idéales pour vos salades.
Tous les pépins de fruits sont-ils sans danger ?
Pour des fruits comme le concombre ou la grenade, il n'y a pas de soucis. Cependant, certaines variétés présentent des risques lorsqu'elles sont consommées en trop grande quantité :
- Cerises : Les noyaux contiennent de l'acide prussique (cyanure), mais quelques noyaux avalés ne posent pas de problème majeur. Évitez de les écraser.
- Pommes : Leurs pépins renferment également du cyanure. Il est préférable de ne pas ingérer de grandes quantités de pépins broyés.
- abricots : Leurs noyaux peuvent se décomposer en cyanure lors de la digestion. Ne dépassez pas 1 à 3 noyaux par jour pour les adultes.
Source : Anses
