La saison des aubergines est enfin là ! Que ce soit pour une ratatouille, un grillé à la plancha ou une parmigiana, chaque méthode de préparation est une nouvelle aventure culinaire. Mais avant de vous lancer, soyez vigilant : faites attention à cette erreur fréquente qui pourrait compromettre la cuisson de vos aubergines !
Une cuisson trop grasse
Les aubergines, en raison de leur texture, ont tendance à absorber beaucoup de matière grasse, ce qui peut ruiner votre plat. Pour éviter cela, il est essentiel de ne pas en surcharger et de trouver une alternative plus légère.
La méthode efficace : garder la peau et dégorger
Pour réduire la quantité d'huile nécessaire à la cuisson, ne pelez pas vos aubergines ! Leur peau contient des nutriments et est un excellent moyen d'économiser de l'huile. Avant la cuisson, rincez-les, drains-les, enlevez le pédoncule, puis coupez-les selon votre préférence. Ajoutez du sel et laissez-les reposer une à deux heures. Cela permettra de diminuer l’amertume et de limiter l’absorption de matières grasses. Pensez à rincer l’excédent de sel avant la cuisson pour éviter un goût trop salé.
Recette de quinoa aux aubergines
Une fois que vous maîtrisez la cuisson des aubergines, pourquoi ne pas essayer une recette délicieuse ? Voici une proposition alléchante grâce à Jardin Bio étic.
Ingrédients pour 4 personnes :
Marinade :
- 4 cl de café
- 2 cuil. à café de sauce soja
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuil. à soupe de paprika fumé
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à café d'huile de sésame
- 10 cl d'huile d'olive
Topping noisettes :
- 1 cuil. à café d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de miel
- 2 petites poignées de noisettes
Salade :
- 1 aubergine
- 120 g de quinoa (cru)
- Fleur de sel
- 1/2 grenade
- Le zeste d’un citron
- 50 g de feta
- Menthe fraîche
- Poivre
- Pousses d'épinards ou roquette
Instructions :
- Préparez les aubergines, coupez-les en tranches.
- Émincez l’ail et mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol.
- Versez la marinade sur les aubergines et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Disposez les tranches sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
- Cuisine le quinoa dans de l'eau bouillante et préparez les autres ingrédients.
- Faites griller les noisettes avec un peu d'huile d'olive et du miel.
- Pour dresser, servez le quinoa, ajoutez les aubergines, la grenade, la feta et les noisettes grillées. Terminez par de la menthe et un filet d'huile d'olive.
Pendant l'été, laissez libre cours à votre créativité avec les aubergines et amusez-vous à concocter des plats frais et savoureux !
