Globe-trotteur passionné d'art, le chef de Ze Kitchen Galerie partage sa vision et sa cuisine inspirées par le monde.
Oublié par le guide Michelin depuis l’ouverture de son restaurant "Ze Kitchen Galerie" il y a sept ans, William Ledeuil a enfin été récompensé par son premier macaron en 2008. C'est l'occasion d'explorer son univers culinaire, empreint de découvertes savoureuses.
Une cuisine colorée et artistique
Les plats créés par William Ledeuil sont de véritables œuvres d'art, mêlant couleurs vives et saveurs exquises. Avec un fort accent sur des produits frais et authentiques, il intègre des ingrédients asiatiques de premier choix. Sa cuisine, influencée par des techniques japonaises et thaïlandaises, se démarque par son originalité et son engagement envers une gastronomie saine.
Lefigaro.fr/madame. – Ce macaron Michelin, vous l'attendiez encore ?
William Ledeuil. – En vérité, je ne l'ai jamais vraiment attendu ! J'ai voulu créer un espace qui reflète ma personnalité, en dehors des normes habituelles du Michelin. Dans ce décor sans nappe, le service est convivial et décontracté, sans rituels. J'ai appris à apprécier la reconnaissance grâce à mes fidèles clients.
Une évolution constante
Comment votre cuisine a-t-elle évolué ?
C'est un processus d'apprentissage constant. Mes voyages, notamment dans le 13e arrondissement de Paris, m'ont permis de découvrir la richesse des produits asiatiques. Aujourd'hui, ma signature repose sur un jus riche et un condiment, superposant les saveurs comme au Japon, où chaque bouchée révèle une expérience unique.
Un lien entre art et gastronomie
Votre restaurant est aussi une galerie d'art. L'art contemporain nourrit-il votre cuisine ?
Absolument. Mon environnement doit constamment nourrir ma créativité. En exposant des artistes d'avant-garde, comme Tony Soulier, j'ai réalisé que nos processus créatifs se rejoignent. L'art est une source d'inspiration essentielle pour moi.
Les projets futurs de William Ledeuil
Dans les années à venir, je souhaite continuer à explorer de nouvelles inspirations culinaires, notamment l'Inde et la Chine, tout en restant fidèle à mes racines asiatiques.
Astuce du chef : Pour améliorer la saveur de vos rôtis, ajoutez un bâton de citronnelle et du galanga à mi-cuisson pour un jus parfumé.
Adresse recommandée :
"Le Workshop Issé, pour la qualité de ses produits japonais."
www.bizan.fr
Ne manquez pas la recette signature de William Ledeuil dans la suite !
Gaspacho de betteraves, gingembre confit, farci de concombre, œufs de saumon
Pour 6 personnes :
- 300 g de betterave crue
- 450 g de betterave cuite
- 1 petit oignon
- 3 bâtons de citronnelle
- 1 petit piment doux
- 12 cl de vinaigre de riz
- 60 cl de bouillon de volaille
- 50 g de gingembre confit
- 12 cl d'huile d'olive
Pour la purée d'avocat :
2 avocats, le jus d'un citron et demi, 20 cl d'huile d'olive.
Pour les concombres farcis : 3 miniconcombres, 250 g de chair de tourteau, 100 g d'œufs de saumon.
Détails de la préparation...
Rendez-vous à Ze Kitchen Galerie, 4, rue des Grands-Augustins, 75006 Paris pour déguster cette créativité culinaire. Tél. : 01 44 32 00 32, ouverture tous les jours sauf le week-end.
