Des recueils adaptés aux désirs de la société moderne
Aujourd'hui, les passionnés de gastronomie poussent les guides à évoluer, en recherchant des adresses plus spécifiques regroupées par spécialités, ambiances et types de clientèles.
Changements dans nos attentes culinaires
Notre vision du restaurant a profondément changé. À présent, au-delà de la qualité des plats, d'autres facteurs influencent notre choix : la composition de notre table, le temps disponible pour manger, et l'ambiance du lieu. Les questions se multiplient : où déguster des produits bio, des fruits de mer avec un verre de vin, ou encore dîner avec des enfants ?
Les guides se réinventent
Les nouveaux guides l'ont bien compris. Ils offrent une multitude d’informations et d’angles d’approche. Le ton de l’écriture se fait plus détendu, comme en témoigne Le Carnet de route omnivore (Hachette), qui se proclame guide de "nouvelle génération" avec une sélection de 200 restaurants à forte personnalité. Le guide France du Fooding répond lui aussi à notre besoin de lieux tendances, dressant la liste des endroits branchés.
Par ailleurs, les Éditions Jonglez présentent un guide des Bars et Restaurants insolites de Paris, répondant à la quête d’originalité des gourmets. D’autres guides, comme Je me ferais bien un… (Flammarion), se concentrent sur les envies spécifiques des consommateurs, par exemple : où savourer le meilleur tartare ou risotto ?
Le digital à la rescousse
Ces nouveaux guides exploitent les avantages du numérique. Les e-guides proposent une immédiateté précieuse, permettant de suivre la rapidité des évolutions du secteur : changement de chef, variations de carte, etc. À titre d’exemple, le guide du Fooding active un site (www.lefooding.com) qui se met à jour quotidiennement avec des nouveautés. L'Internaute (www.linternaute.com) permet de chercher des restaurants selon divers critères, tandis que le site communautaire Qype (www.qype.fr) offre des avis d'usagers.
Une tendance vers le choix des chefs. Toutefois, à mesure que les guides se diversifient, l’idée d’un guide consacré aux préférences autour d’un menu unique pourrait bien émerger. Imaginez un menu fixe, renouvelé chaque jour, puisant dans le marché local. Ce pourrait être la solution pour éviter des choix trop complexes.
