Connue pour son authenticité, la recette de pâtes carbonara ne nécessite pas de crème. Le chef Norbert Tarayre partage sa technique pour garantir que les œufs ne coagulent pas, obtenant ainsi une sauce onctueuse.
Après avoir ravi ses fans avec un gratin de coquillettes au fromage, Norbert Tarayre revient avec une version authentique des pâtes carbonara. Évitez la crème fraîche, car ce chef, célèbre dans la saison 3 de Top Chef, privilégie un mélange de jaunes d'œufs et de fromage parmesan. En tant que chef autodidacte et père de famille, il aime cuisiner pour ses enfants, mais il sait que la sauce peut parfois devenir granuleuse au contact de la chaleur des pâtes. Pour y remédier, il dévoile son ingrédient miracle pour une texture parfaitement lisse.
l'ingrédient de norbert pour éviter la coagulation des œufs
Avez-vous déjà été déçu par la texture granuleuse de votre carbonara ? Cela est généralement dû à la coagulation des œufs, comme l'explique Norbert dans sa dernière vidéo sur Instagram. Il précise : "les pâtes brûlantes cuisent les jaunes d'œufs". Pour éviter cet effet indésirable, il recommande d'incorporer de la fécule de maïs ou de pomme de terre. Cet ajout permet d’épaissir la sauce tout en empêchant la coagulation, assurant ainsi une onctuosité remarquable.
la recette de pâtes carbonara par norbert tarayre
Avec cette recette, Norbert Tarayre propose une interprétation plus abordable des pâtes carbonara traditionnelles, sans lardons ni guanciale. Il met en avant son mélange d'œufs et de fromage pour un résultat savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de spaghettis
- 2 l d'eau
- 250 g de parmesan ou pecorino
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 5 jaunes d'œuf
- 8 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
Préparation :
- Faites cuire les spaghettis dans l'eau bouillante pendant environ 8 minutes pour qu'ils soient al dente.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le fromage, la fécule, le poivre et la muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez-y 5 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
- Incorporez les pâtes cuites dans le saladier contenant la sauce à base d'œufs et de fromage, puis mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Servez immédiatement.
