Plongez dans l'univers de la gastronomie française avec cette recette de cervelles de veau persillées. Ce plat délicat marie des saveurs fines et aromatiques, idéal pour impressionner vos invités. Suivez notre guide et préparez ce mets raffiné en quelques étapes simples.
20 minutes 45 minutes moyen €€€
Ingrédients
- 4 unités de cervelles de veau
- 1 bouquet de persil plat frais
- 50 grammes de farine
- 30 grammes de beurre clarifié
- Gros sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- Poivre du moulin
- Jus de citron
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Saladier
- Passoire
- Poêle
Préparation
Étape 1 : Nettoyage
Commencez par dénerver et déveiner les cervelles. Laissez-les tremper dans un saladier d'eau froide vinaigrée pendant environ 2 heures pour les dégorger.
Étape 2 : Blanchiment
Portez à ébullition une casserole d'eau salée avec quelques gouttes de vinaigre. Plongez-y les cervelles pendant 2 minutes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et retirez les membranes.
Étape 3 : Préparation de la persillade
Hachez finement le persil plat et mélangez-le avec une pincée de sel et du poivre dans un bol.
Étape 4 : Panure
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec du jus de citron dilué, et une avec le persil haché. Passez chaque cervelle successivement dans ces mélanges.
Étape 5 : Cuisson
Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen et faites-y dorer les cervelles panées pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Astuce du chef
Pour une cuisson parfaite, utilisez du beurre clarifié, qui résiste mieux à la chaleur que le beurre ordinaire.
Accord vin
Un vin blanc sec et fruité complète parfaitement ce plat. Un Chardonnay aux notes boisées accompagnera à merveille la douceur des cervelles persillées.
À savoir
La cervelle de veau, souvent négligée, est un abat à la texture délicate qui mérite d'être redécouverte. Avec cette recette, elle reprend ses lettres de noblesse à table, célébrant le savoir-faire culinaire français.
