Votre récolte de rhubarbe a été plus abondante que prévu ? Suivez nos conseils pour la congeler efficacement et en savourer les saveurs tout au long de l'année.
- Préparation de la rhubarbe
- Blanchiment : est-ce nécessaire ?
- Meilleur moment pour congeler
- Congélation avec du sucre
- Congélation d'une tarte à la rhubarbe
- Utilisation de la rhubarbe congelée
- Décongélation
Que ce soit pour réaliser une délicieuse tarte en septembre ou pour limiter le gaspillage, découvrez tous nos conseils pour congeler la rhubarbe efficacement.
Préparation de la rhubarbe pour la congélation
Avant de procéder à la congélation, commencez par bien laver votre rhubarbe. Enlevez ses feuilles, car elles sont toxiques, puis coupez deux à trois centimètres en bas de chaque tige. Une fois rincée et séchée, vous pouvez éplucher la rhubarbe si sa texture est trop filandreuse et la couper en rondelles.
Faut-il blanchir la rhubarbe ?
Pour préserver sa saveur et sa texture, le blanchiment est conseillé. Coupez des morceaux égaux, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante, puis transférez-les dans un saladier avec de l'eau glacée. Égouttez-les et séchez-les bien avec un torchon propre avant de les ranger dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques.
Technique pour faire dégorger la rhubarbe
Connue pour son goût acide, la rhubarbe est souvent utilisée en dessert. Pour atténuer son acidité, vous pouvez la faire dégorger avant la cuisson.
Meilleur moment pour congeler la rhubarbe
La rhubarbe se récolte principalement de mars à fin juin. Pour garantir sa qualité, commencez la congélation entre mi-juin et fin juin.
Comment congeler la rhubarbe avec du sucre ?
Pour congeler la rhubarbe dans un sirop, mélangez 450 g de sucre dans 950 ml d'eau. Faites chauffer jusqu'à dissolution, puis laissez refroidir. Ajoutez vos morceaux de rhubarbe dans ce mélange avant de les transférer dans des sacs de congélation.
Peut-on congeler une tarte à la rhubarbe ?
Oui, il est tout à fait possible de congeler une tarte à la rhubarbe. Enveloppez-la soigneusement dans du film plastique avant de la ranger dans un sac de congélation et assurez-vous de la décongeler lentement.
Comment se servir de la rhubarbe congelée ?
Bien que consommée rarement crue, la rhubarbe congelée peut être utilisée pour réaliser des confitures, des compotes, des tartes, des crumbles ou des clafoutis. Les possibilités sont nombreuses pour la cuisiner hors saison.
Comment décongeler la rhubarbe ?
La rhubarbe peut être conservée entre 10 et 12 mois après congélation si elle a été correctement préparée. Pour la décongeler, placez-la au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures sans retirer l'emballage, ou trempez-la dans de l'eau pendant environ 15 minutes en remuant.
