Avec des fraises fraîches, une tarte Tatin ou un fondant chocolaté, la crème glacée à la vanille est un incontournable de l'été.
Les ingrédients des crèmes glacées
Classées parmi les produits laitiers, deux boules de crème glacée (100 ml) apportent environ 100 mg de calcium, comparable à 118 mg dans 100 g de lait. Cependant, leur apport en sucres (15 %) et en lipides (5 %) atteint environ 100 Cal. Astuce : enrichissez vos coupes de fruits frais comme des fraises ou des abricots au lieu d'un coulis chocolaté. Les mélanges avec des sorbets sont aussi délicieux.
Les gousses de vanille épuisées
Derrière cette appellation se cachent les petites graines noires emblématiques des recettes à la vanille. Les enveloppes, qualifiées de "épuisées", sont dépourvues de goût. Elles sont souvent réduites en poudre et rehaussées d'arômes pour imiter la saveur naturelle de la vanille.
Ingrédients techniques et leur utilité
Les protéines laitières, présentes dans le lait et la crème, peuvent être ajoutées en poudre pour améliorer l'onctuosité, selon Aude Bourboulon, spécialiste de La Laitière. Les sucres comme le sucre inverti augmentent également la texture crémeuse et abaissent le point de congélation. Les émulsifiants et stabilisants jouent un rôle clé en évitant la formation de cristaux d'eau. À consulter : des astuces sur la sélection de biscuits diététiques.
Évaluer la qualité des crèmes glacées
Les crèmes glacées varient énormément en qualité. Méfiez-vous des "glaces arôme vanille", souvent élaborées avec de l'eau, du sucre, des matières grasses végétales et des arômes artificiels. Pour une crème glacée de qualité, vérifiez qu'elle contient de la crème fraîche et des arômes naturels en tête de liste des ingrédients.
Servir la glace moelleuse
Pour un service optimal, sortez la glace du congélateur environ dix minutes avant de la déguster. Si elle est particulièrement dure, fermez le couvercle et évitez de la laisser trop longtemps hors du congélateur pour préserver sa texture.
Réaliser de la glace maison sans sorbetière
Mélangez un sachet avec 350 ml de lait et mixez pendant 3 minutes. Selon vos préférences, ajoutez des éléments comme des pistaches ou du chocolat. Faites congeler pendant 6 heures pour profiter d'une glace maison délicieuse et crémeuse.
