selon une étude récente, le bruit généré par les aliments lorsque nous les mâchons impacte notre expérience gustative.
le craquement d'une chips, le croquant d'une carotte, ou même le son pétillant de l'ouverture d'une canette peuvent avoir un rôle significatif sur la manière dont nous percevons leur saveur. cette étude, parue dans un magazine britannique consacré aux saveurs, affirme que le son constitue un sens dont nous avons largement sous-estimé l'importance.
« on peut tirer beaucoup d'informations concernant la texture d'un aliment en fonction de son bruit au moment de la mastication. les avancées dans le domaine des neurosciences cognitives modifient notre compréhension du plaisir associé à la nourriture et aux boissons », souligne le professeur Charles Spence, auteur principal de l'étude et professeur de psychologie expérimentale à l'université d'oxford.
les consommateurs plébiscitent le croustillant
« notre cerveau est constamment à l'affût d'informations sur notre entourage », ajoute le professeur Spence. ses recherches montrent que le terme "croustillant" est celui que les consommateurs emploient le plus souvent pour décrire 79 aliments qu'ils ont goûtés. le chercheur rappelle également une étude menée en 2007 à l'université de leeds sur l'attrait du bacon, qui a révélé que la texture et le bruit du bacon sont presque plus déterminants que son goût et son odeur dans la stimulation de l'appétit.
pour le professeur Spence, cela s'explique par le fait que les sons apportent une sensation de texture, renforçant ainsi notre jugement sur la qualité de l'aliment. « si une pomme craque sous la dent plutôt que de fondre, on sait qu'elle est de bonne qualité ». même des aliments souvent considérés comme "mous", comme la banane ou la mousse au chocolat, produisent des indices sonores lors de la dégustation.
selon le chercheur, l'association entre le son et la nourriture pourrait ouvrir des pistes de recherche pour rendre l'alimentation plus attrayante pour les personnes âgées, dont les capacités gustatives s'estompent souvent.
