Avec la multitude de variétés de pâtes disponibles, certaines sont-elles réellement plus adaptées à un régime léger ?
Pâtes de blé : une équivalence nutritionnelle
Les pâtes classiques, fabriquées à partir de blé dur comme les spaghetti, penne ou farfalle, affichent un apport énergétique similaire : environ 150 calories pour 100 g de pâtes cuites. Si vous cherchez à perdre du poids, privilégiez les formes plus grosses, car elles offrent un pouvoir rassasiant supérieur en nécessitant plus de mastication, ce qui peut réduire la quantité consommée.
Les pâtes complètes : légèrement moins caloriques mais plus riches
Comme le précise Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, les pâtes complètes contiennent à peine 120 à 125 calories pour 100g, contre 131 pour les pâtes blanches. Leur richesse en fibres contribue à un effet rassasiant renforcé, permettant une consommation généralement inférieure à celle des pâtes blanches.
De plus, que les pâtes soient sèches ou fraîches, leur apport énergétique reste comparable. Les pâtes fraîches peuvent même contenir un peu plus de protéines, renforçant leur effet de satiété.
Alternatives faibles en calories et choix stratégiques
Pour ceux qui cherchent des options encore moins caloriques, les pâtes à base de Konjak (Shiratakis) se distinguent, offrant seulement 20 calories pour 100 g. Toutefois, elles présentent des carences en vitamines et minéraux par rapport aux pâtes traditionnelles.
Bien qu'il n'existe pas de pâtes de blé moins caloriques, vous pouvez opter pour des aliments à Index Glycémique (IG) bas afin de limiter le stockage des graisses. Par exemple, les spaghettis possèdent un IG inférieur à d'autres variétés comme les tagliatelles.
Ajuster la cuisson des pâtes peut également faire une différence : les pâtes al dente ont un IG plus bas que celles trop cuites. Les pâtes de légumineuses, telles que celles à base de lentilles ou de pois chiches, sont également intéressantes grâce à leur IG plus faible et leur richesse en proteines et fibres.
Enfin, n'oubliez pas que les pâtes elles-mêmes ne sont pas calorifiques. Ce qui augmente les calories dans un plat, ce sont souvent les accompagnements. Par exemple, une portion de pâtes avec une sauce riche ou du fromage est plus calorique qu'une assiette équilibrée avec des légumes et une source de protéines.
*Auteure de Les 7 lois de la minceur, Éditions Leduc, février 2023
