Les œufs sont largement reconnus pour leur valeur nutritive, étant une excellente source de protéines de haute qualité, ainsi que d’omégas 6 et 9, de vitamines A, D, E, K et B12. Leur rôle dans une alimentation équilibrée est également prônu par les récommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) qui les suggère en tant qu'alternative saine à la viande ou au poisson.
[...] Cependant, les œufs sont entourés de mythes, notamment dans le milieu sportif, où la consommation d’œufs crus est souvent mise en avant, inspirée par des films comme Rocky des années 70. Cette pratique est souvent perçue comme un moyen d'accélérer la prise de muscle, mais est-ce vraiment justifié ?
Les inconvénients des œufs crus
Consommer des œufs crus n'est pas sans risques. Selon Véronique Liesse, diététicienne nutritionniste, l'intérêt de les consommer ainsi est faible. Le jaune d’œuf ne pose pas de problème, mais le blanc contient une substance nommée avidine, qui se lie à la vitamine B8, entravant l’assimilation des protéines. Par conséquent, les adeptes du fitness ne tireront aucun avantage à consommer le blanc d’œuf cru.
De plus, lorsque le blanc d'oëuf est cuit, il devient plus digeste et ses nutriments sont mieux assimilés par l'organisme.
Situations spécifiques pour consommer des œufs crus
Il y a certes des cas particuliers où le blanc d'œuf est consommé cru, comme dans la mousse au chocolat, où les blancs battus en neige peuvent être ajouts sans risque d'assimilation des protéines. Les batailles de blancs sont sans danger car cela détruit l'avidine, explique Véronique Liesse.
Cependant, il est prudent d’être vigilant sur la façon de les consommer. Les cuire ou les battre est recommandé, tout en gardant à l'esprit que certaines vitamines comme A et E peuvent perdre certaines de leurs qualités nutritives lors de ces traitements. De plus, les œufs, sensibles à la chaleur et à la lumière, doivent être conservés dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur, et leur date limite de consommation doit être vérifiée.
Pour toute précision supplémentaire, nous remercions Véronique Liesse, l'auteur de l'ouvrage Mon microbiote sur mesure, publié aux éditions Leduc.
