Alors que 2023 s'achève, il est courant de se retrouver avec des restes de foie gras non consommés. Pour éviter de gâcher cet aliment sophistiqué et prisé, Laurent Mariotte nous propose une recette savoureuse et anti-gaspillage.
Peut-être que votre dîner de réveillon a été trop copieux, vous voilà avec un bloc de foie gras que vous aviez prévu de servir. Plutôt que de le jeter, Laurent Mariotte vous suggère de le réutiliser dans un velouté de châtaignes et pois chiches. Une idée parfaite pour un plat réconfortant qui fait la part belle aux produits de votre cuisine, tout en étant à la portée de tous. Encore une belle démonstration du génie culinaire de cet animateur passionné !
Recette anti-gaspillage de Laurent Mariotte
Laurent Mariotte est reconnu pour ses astuces de cuisine, surtout lorsqu'il s'agit de gaspillage alimentaire. Ce cuisinier et animateur s'engage à nous aider à maximiser les ingrédients que nous avons à disposition. Sur son site, il propose de transformer nos morceaux de foie gras en ajout dans un velouté de châtaignes et pois chiches. Cette recette est idéale, par exemple, si vous avez également des châtaignes restantes après avoir préparé votre dinde pour les festivités. Authentique d'origine italienne, cette soupe reçoit une touche française avec le savoir-faire de Laurent.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pot de pois chiches au naturel (540 g)
- 2 oignons
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 pot de châtaignes (210 g)
- 125 g de foie gras mi-cuit
- 50 g de noisettes torréfiées
- Un filet d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions de préparation :
- Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec de l'huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez les châtaignes et les pois chiches rincés.
- Incorporez ensuite le bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez mijoter environ 15 minutes.
- Concassez les noisettes et découpez le foie gras en copeaux, en le mettant au frais pour faciliter la coupe.
- Après la cuisson, mixez la préparation dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Servez le velouté dans des bols, ajoutez les noisettes concassées et garnissez de copeaux de foie gras. Un peu de poivre et voilà !
Que faire des autres restes ?
Les repas festifs laissent souvent des restes. En plus du foie gras, n’oubliez pas que vous pouvez transformer d'autres surplus. Les tranches de saumon fumé peuvent se convertir en délicieuses pâtes, tandis que la viande restante de la dinde peut être utilisée dans une tourte savoureuse. L'anti-gaspillage ne s'arrête pas ici, explorez toutes vos options culinaires !
