Idéales en entrée, ces mini quenelles mêlent la douceur des petits pois à la saveur croustillante des lardons.
Les étapes de préparation
1. Cuisson des petits pois : Faites cuire les petits pois dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes. Une fois cuits, égouttez-les et mixez-les avec de la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ajustement de la texture : Si la préparation est trop épaisse, incorporez un peu de lait. Passez le tout au tamis pour garantir une texture lisse et soyeuse.
3. Préparation des lardons : Dans une poêle, faites cuire les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Réservez.
4. Dorage des quenelles : Faites ensuite doré les mini quenelles dans la poêle, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pour le dressage, disposez un peu de velouté de petits pois dans des assiettes, ajoutez les quenelles puis parsemez de lardons croustillants. Un vrai régal !
Crédit recette : Saint Jean
