Rendez-vous dans le passé avec la recette de pâté de campagne de Mémé Marie, un incontournable qui séduira vos papilles. Ce plat traditionnel, chargé de saveurs rustiques, est parfait pour vos repas en famille ou entre amis.
30 minutes
120 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de poitrine de porc fraîche
- 300 grammes de foie de porc
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 œuf
- 50 millilitres de lait
- 2 cuillères à soupe d'armagnac ou de cognac
- Persil plat
- Thym frais
- Laurier frais
- Sel fin et poivre noir du moulin
Ustensiles nécessaires
- Terrine en terre cuite ou moule à cake
Préparation
Étape 1
Commencez par hacher grossièrement la poitrine de porc et le foie pour une texture plus rustique. Pour une consistance plus lisse, hachez finement.
Étape 2
Faites revenir rapidement les échalotes et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile, en évitant qu'ils ne colorent.
Étape 3
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, les échalotes, l'ail, l'œuf battu, le lait et l'alcool de votre choix, ainsi qu'une généreuse quantité de persil, du thym effeuillé et des feuilles de laurier émiettées. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Étape 4
Tassez la préparation dans la terrine, en éliminant les bulles d’air. Couvrez avec un couvercle ou une feuille d’aluminium.
Étape 5
Cuisez au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant environ deux heures. Pour un bain-marie, placez votre terrine dans un grand plat rempli d’eau chaude pour assurer une cuisson régulière.
Astuces de chef
Pour vérifier la cuisson, insérez une lame fine dans le pâté : elle doit ressortir chaude. Laissez reposer votre pâté plusieurs jours au réfrigérateur pour intensifier les saveurs.
Accords mets et vins
Servez ce pâté accompagné d'un vin rouge charpenté, comme un Beaujolais Villages ou un Côtes-du-Rhône, pour une harmonie parfaite.
Informations complémentaires
Ce pâté traditionnel se déguste idéalement sur du pain frais ou grillé et est parfait comme entrée pour mes repas festifs. N’oubliez pas, le secret d’un bon pâté réside dans le choix des ingrédients : privilégiez toujours des produits locaux et frais pour garantir un goût authentique.
