Pâtissier d'exception, Maxime Frédéric dirige la pâtisserie du Cheval Blanc Paris et propose désormais des créations en collaboration avec Louis Vuitton. Voici le parcours de cette figure emblématique du milieu.
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Maxime Frédéric se démarque comme le pâtissier incontournable du moment. En tant qu'invité exceptionnel de Louis Vuitton, il s'est affirmé comme un expert du chocolat. Passé par les plus grands palaces parisiens, découvrez le parcours de ce prodige normand de la pâtisserie.
Biographie
Petit-fils de producteur laitier en Normandie, Maxime Frédéric débute aux côtés de Cédric Grolet au Meurice. Il rejoint ensuite le Four Seasons George V, où il prend la tête des desserts des trois restaurants étoilés : Le Cinq, Le George, et L'Orangerie à l'époque de David Bizet.
En octobre 2019, Maxime a fait le choix de rejoindre l'équipe d'Arnaud Donckele au Cheval Blanc Paris. Ce restaurant a reçu 5 toques au Gault & Millau quelques mois après sa découverte. Maxime a été sacré Pâtissier de l'année 2022 et fait partie de la promotion Passion Dessert 2022 du Guide Michelin.
Où déguster les créations de Maxime Frédéric ?
Bien qu'il ne possède pas de boutique à son nom, Maxime Frédéric vous invite à savourer ses créations au restaurant Plénitude, situé au sein de La Samaritaine. Ici, il conçoit les desserts tout en étant responsable de la carte du Limbar, où un goûter composé de pâtisseries vous fera découvrir les richesses des différentes régions de France.
Le Cheval Blanc Paris s'associe également à Louis Vuitton pour dévoiler LV DREAM, une collaboration où le culinaire rencontre la culture. Pour apprécier ces créations, visitez le Gift store LV Dream à Paris.
Quel type de pâtisserie propose-t-il ?
Du petit-déjeuner au dîner, Maxime exprime sa passion à travers des plats gourmands inspirés de ses origines normandes. Il privilégie les ingrédients de qualité, qu'il s'agisse de lait, de fruits ou de crèmes. S'il met un point d'honneur à l'esthétique de ses créations, il insiste sur l'importance du goût, influencé par les conseils de chefs tout au long de sa carrière.
Quelles sont les recettes marquantes de Maxime Frédéric ?
Parmi ses créations emblématiques, son vacherin imaginé comme une fleur aux pétales évolutifs au fil des saisons est à souligner. Il a reçu le titre de meilleur dessert au Guide Lebey en 2018 grâce à cette recette. Au George V, son pain au chocolat a également fait sensation, remplaçant le chocolat par une ganache, le tout enveloppé dans un feuilletage délicat.
Découvrez son univers sur Instagram
Pour admirer son art sucré, le compte Instagram de Maxime Frédéric est un régal visuel. Avec plus de 152 000 abonnés, il partage quotidiennement ses créations, allant des viennoiseries aux pâtisseries raffinées. Maxime n'hésite pas à mettre en avant son équipe, valorisant ainsi le travail collectif.
