Maîtrisez l'art de la découpe des volailles pour les réveillons en suivant nos conseils pour le poulet, la pintade, la dinde, le chapon et la poularde.
Comment découper le poulet cru ?
La découpe d'un poulet cru requiert un peu plus d'habileté, surtout si vous visez des morceaux bien présentables. Déposez le poulet sur le dos, écartez les cuisses pour les découper en suivant la jointure. Ensuite, retirez les filets en longéant la carcasse. N'oubliez pas de décoller les sot-l'y-laisse situés dans le dos. La patience et des outils aiguisés sont vos alliés pour une base réussie.
Comment découper la pintade ?
La pintade, comme les autres volailles de Noël, se découpe en commençant par les cuisses. Dégagez ensuite les ailes avec prudence, puis tranchez la peau au-dessus pour avoir accès aux filets, un à gauche, l'autre à droite.
Comment découper la dinde ?
Pour la dinde, le processus est similaire à celui de la pintade : commencez par découper les cuisses, puis les filets en remontant vers le haut de la carcasse. Une fourchette plantée dans la viande facilitera grandement ce processus. En coupant vers vous, vous irez plus vite et serez plus précis.
Comment découper le chapon farci ?
Pour le chapon, démarrez par les cuisses en longeant la carcasse et en segmantant prudemment la chair. Ensuite, retirez les ailes avant de couper le blanc avec une incision en V pour obtenir des aiguillettes. N'oubliez pas d'ouvrir la carcasse pour en retirer le sot-l'y-laisse et la farce, si elle est confectionnée.
Comment découper la poularde ?
Déposez la poularde avec soin, puis incisez la poitrine avant de la placer sur le côté. Découpez la cuisse en passant sous l'os et en faisant levier avec une fourchette. Répétez le processus de l'autre côté, puis taillez le blanc dans sa hauteur pour obtenir des morceaux présentables.
