La célèbre animatrice américaine spécialisée en lifestyle utilise un ingrédient-clé pour apporter du moelleux à ses pancakes : de l'eau gazeuse.
Les pancakes, véritables stars du petit-déjeuner américain, sont comparables à nos crêpes traditionnelles et ont conquis les palais du monde entier. Pour réussir ces galettes légères, rien de mieux que la recette d'une experte : Martha Stewart. Son secret réside dans l'utilisation de l'eau gazeuse, un ingrédient astucieux qui leur confère une texture moelleuse et aérienne.
Une pâte légère et aérée
Martha commence par mélanger les ingrédients liquides, notamment les œufs, le beurre fondu, le babeurre et l'eau gazeuse. Ensuite, elle combine ces éléments avec les composants secs tels que la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. L'eau gazeuse, riche en dioxyde de carbone, produit des bulles dans la pâte, rendant ainsi les pancakes incroyablement légers et gonflés. En plus, elle assouplit la pâte sans l'alourdir, un véritable plus pour obtenir une texture aérienne.
Cette recette fait aussi appel au babeurre, un lait fermenté essentiel dans de nombreuses recettes américaines. Il renforce les saveurs et apporte cette douceur caractéristique. Pour le préparer à la maison, il suffit d'ajouter un agent acide comme du vinaigre ou du jus de citron au lait entier. Ces pancakes, une fois cuits, se dégustent nature ou agrémentés de sirop d'érable, ou encore rehaussés par des garnitures salées comme le bacon et un œuf poché.
La recette des pancakes de Martha Stewart
Ingrédients :
- 2 tasses (240 g) de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1/4 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs
- 1 3/4 tasse (430 ml) de babeurre (buttermilk)
- 1/2 tasse (120 ml) d'eau gazeuse
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
Instructions :
- Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs, le babeurre, l'eau gazeuse, la vanille et le beurre fondu.
- Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs avec un fouet, en mélangeant délicatement.
- Chauffez une poêle à feu moyen, graissez avec un peu de beurre, puis versez une louche de pâte. Ajoutez des myrtilles si désiré.
- Cuit environ 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment, puis retournez pour dorer l'autre côté (1 à 2 minutes supplémentaires).
- Servez chaud, avec du beurre et du sirop d'érable.
