À l'approche des fêtes de Noël, Cyril Lignac nous régale avec sa savoureuse recette de truffade aux pommes de terre et au fromage, accompagnée d'une délicieuse salade de pruneaux. Préparez-vous à découvrir ce plat réconfortant qui saura ravir vos convives !
Le jeudi 15 décembre 2022, lors de son émission Tous en Cuisine, le talentueux chef a partagé une recette qui s'ajoute à son éventail de créations de Noël : la truffade de pommes de terre au fromage, accompagnée d’une salade de pruneaux. Ce plat s’inscrit parmi d'autres délices comme les ravioles du Dauphiné ou la célèbre bûche de Noël, démontrant une fois de plus la capacité de Cyril à émerveiller les palais.
la délicieuse recette de truffade aux pommes de terre et pruneaux
Pour concocter cette gourmandise, prévoyez environ 15 minutes de préparation. N'oubliez pas de sortir le fromage du réfrigérateur au préalable pour qu'il atteigne une température ambiante, indispensable à la réussite de la recette.
ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre, épluchées et tranchées finement
- 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
- 200 g de fromage Laguiole, Salers, Comté ou Cantal
- 150 g de lard paysan émincé
- 50 g de gras de lard
- 1 oignon, pelé et finement émincé
- 150 g de Cantal pour le dressage
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive
Pour la salade :
- 1 feuille de chêne
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
- 50 g de vinaigre de vin
- 150 g d’huile neutre
- 1 échalote finement ciselée
- Quelques feuilles d’estragon ciselées
- 2 cuillères à soupe de noix concassées et torréfiées
- 4 pruneaux d'Agen IGP dénoyautés
étapes de préparation :
- Dans une poêle chaude, faites fondre le gras de lard avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon émincé et le lard, puis laissez dorer quelques minutes.
- Dans une autre poêle, faites cuire les rondelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Combinez le contenu des deux poêles, assaisonnez avec sel et poivre, puis incorporez l’ail.
- Ajoutez le fromage coupé en dés et mélangez bien avant de le servir sur une assiette.
- Découpez les pruneaux en petits dés.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre, puis ajoutez l’huile, l’échalote et l’estragon.
- Dans un saladier, déposez les feuilles de salade, assaisonnez avec la vinaigrette, puis ajoutez les noix et les pruneaux.
- Terminez en râpant du cantal sur les pommes de terre avant de servir avec la salade aux pruneaux.
- Régalez-vous !
