Quoi de mieux qu'une délicieuse glace ? Cependant, il est crucial de s'assurer d'éviter les produits ultra-transformés. Pour vous aider, nous avons sollicité Denis Lavaud, maître glacier et créateur des glaces l'Angélys.
Ne vous laissez pas tromper par les préjugés ! Il existe d'excellentes glaces disponibles en grande distribution. Entre les parfums classiques, tels que chocolat, vanille et fraise, et des saveurs plus audacieuses comme crème brûlée ou sorbet basilic, le choix est vaste. Pour les glaces industrielles, préférez les recettes maison, comme la barre glacée chocolat-cacahuète.
Comment choisir en grande surface ?
Les grandes et moyennes surfaces représentent les deux tiers des ventes de glaces. Dans leurs rayons, vous trouverez une gamme variée incluant bâtonnets, cornets et pots. Comme le souligne Denis Lavaud : "Grandes surfaces ne riment pas toujours avec mauvaise qualité; certaines marques artisanales y sont disponibles et respectent des normes élevées." Toutefois, il convient de rester vigilant face à certains pièges.
Des glaces gonflées à l'air
Pour obtenir une texture onctueuse, les glaciers incorporent de l'air pendant le processus de foisonnement. Cependant, certains abusent de cette méthode : plus une glace contient d'air, moins elle est savoureuse. Denis Lavaud illustre cela en disant : "C'est comme diluer 1 kg de chocolat dans 1 l d'eau; le volume augmente, mais le goût disparaît." Assurez-vous de suivre le poids net, mentionné sur l'emballage. Par exemple, un pot d'1 l indiquant 450 g contient seulement 450 g de glace. Soyez vigilant face aux produits à moitié vides.
Heureusement, la répression des fraudes encadre cette pratique : le poids minimal par litre est de 450g pour les glaces et crèmes glacées, et de 650g pour les sorbets plein fruit.
Une liste d'ingrédients courte
Cette règle s'applique à tous les produits. Contrairement aux boutiques, l'affichage des ingrédients est requis en grande surface. Évitez les glaces contenant des dénominations compliquées avec des E... Ces conservateurs et exhausteurs de goût n'ont pas leur place dans votre crème glacée.
De vrais produits et non des substituts
Privilégiez les ingrédients naturels comme "sucre de canne" et de vrais produits laitiers. Cela garantit une glace riche en saveur, à l'abri des préparations moins qualitatives. Éloignez-vous des glaces mentionnant des arômes artificiels; les fruits doivent avoir un goût naturel et authentique.
Sorbet, glace ou crème glacée : quel choix faire ?
Le sorbet est généralement un mélange d'eau et de fruits réduits en purée, et doit contenir un minimum de 25 % de fruits, sauf pour les agrumes, où ce taux est abaissé à 15%. Recherchez ceux qui indiquent "sorbet plein fruit"; ils contiennent environ 45 % de fruits. En bouche, c'est comme déguster un vrai fruit glacé !
La glace est élaborée avec du lait, des œufs, et divers arômes, tandis que la crème glacée contient également de la crème. La teneur en matières grasses doit être d'au moins 5 %.
Fluo ou vive : évitez les couleurs criardes
"Les teintes vives indiquent souvent la présence de colorants artificiels," avertit Denis Lavaud. Par exemple, la pistache devrait afficher une couleur kaki, et une bonne glace vanille est blanche, non jaune paille.
Les glaces l'Angélys sont non seulement disponibles en boutique, mais également en grandes surfaces, en pots, en cornets, ainsi qu’en bûches glacées pour les occasions festives.
