La conservation des produits laitiers peut sembler complexe, mais c'est en réalité assez simple. La crème fraîche, qu'elle soit en pot ou utilisée dans vos recettes, peut être congelée pour une conservation prolongée. Voici nos recommandations pour bien la congeler.
La crème fraîche se conserve jusqu'à deux mois au congélateur. Suivez ces astuces et conseils pour réussir cette opération sans souci.
Comment congeler la crème fraîche ?
La méthode de congélation varie selon le type de crème. La crème fraîche entière, qu'elle soit liquide ou épaisse, est idéale pour la congélation. En revanche, les crèmes à faible teneur en matière grasse ne se congèlent pas aussi bien, en raison de leur forte teneur en eau.
Pour congeler la crème fraîche :
- Versez la crème dans un récipient rigide, en laissant 1,5 cm d'espace libre pour la dilatation.
- Couvrez-la avec du film alimentaire, puis emballez le récipient dans un sachet congélation pour le protéger des odeurs.
- Placez le récipient ainsi emballé dans le congélateur en position horizontale.
S'il est possible que vous n'ayez besoin que d'une petite quantité de crème, optez pour un bac à glaçons afin de portionner votre crème.
Pour la crème sucrée :
- Dans un saladier, fouettez légèrement la crème jusqu'à ce qu'elle soit juste prise.
- Incorporez une cuillère à café de sucre pour 125 ml de crème.
- Versez la crème dans un récipient en laissant de la place pour la dilatation, comme précédemment.
Décongeler la crème fraîche
La décongélation se doit d'être effectuée correctement pour préserver la texture de la crème. Pour des préparations chaudes, ajoutez la crème encore congelée directement dans votre plat.
Pour une utilisation à froid, placez la crème dans le réfrigérateur pendant 4 à 8 heures, protégée par son emballage. Notez que sa consistance sera plutôt liquide, ce qui limitera son usage en chantilly.
Décongeler la crème sucrée : Pour la garniture de gâteaux, laissez la crème sucrée décongeler toute une nuit au réfrigérateur. Même après décongélation, elle devrait conserver sa texture fouettée, idéale pour vos pâtisseries.
La congélation de plats cuisinés avec de la crème fraîche
Il est tout à fait possible de congelé des plats contenant de la crème fraîche, comme les gratins ou les tartes. Voici comment faire :
- Attendez que le plat refroidisse avant de le congeler.
- Utilisez un film alimentaire ou du papier aluminium pour protéger le plat des odeurs et éviter le dessèchement.
- Indiquez la date de congélation pour respecter un délai de conservation d'environ deux mois.
En suivant ces conseils, vous pourrez conserver au mieux votre crème fraîche et l'utiliser selon vos besoins.
