Vous préparez un couscous marocain, mais vous hésitez sur le choix des légumes ? Plat emblématique du Maroc, le couscous se décline sous de nombreuses formes, dont la célèbre recette aux sept légumes. Plongeons dans la tradition marocaine avec cette préparation savoureuse.
Incontournable, le couscous incarne la convivialité et la générosité. Il s'agit d'une spécialité que l'on partage en famille ou entre amis. Avec ses saveurs réconfortantes et sa texture légère, le couscous est le plat par excellence des grands repas. Chaque famille a sa propre manière de le préparer, ce qui donne lieu à une multitude de recettes, mais notons que les plus prisées sont le couscous royal et le couscous aux sept légumes. Pour vous assurer d'un résultat authentique, sélectionnons ensemble les légumes essentiels pour le couscous marocain.
Ingrédients pour un couscous traditionnel aux 7 légumes
La recette du couscous aux sept légumes est simple et parfaite pour nourrir de grandes tablées. Pour servir 10 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 400 g de collier d'agneau
- 200 g de semoule de blé dur moyenne
- 4 cuisses de poulet
- 4 merguez
- 1 boîte de pois chiches
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 4 navets
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pointe de harissa
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café d'épices marocaines
Étapes de la préparation
- Commencez par éplucher et hacher les oignons.
- Faites dorer les morceaux d'agneau dans de l'huile d'olive. Retirez-les puis faites revenir les oignons, ajoutez le concentré de tomates et l'harissa, et intégrez 50 cl d'eau. Ajoutez la viande lorsque la sauce commence à bouillir.
- Laissez mijoter cinq minutes. Remplissez le couscoussier d'eau, couvrez et laissez bouillir pendant 20 minutes.
- Préparez les légumes en les épluchant et en les lavant. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la sauce avec le ras el hanout. Laissez cuire pendant 15 minutes.
- Dans un récipient, étalez la semoule, ajoutez de l'huile et du sel. Incorporez un peu d'eau mixée et mélangez.
- Transférez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Après cuisson, déversez la semoule dans un plat et arrosez d'un peu d'huile et d'eau.
- Dans le panier inférieur, ajoutez les légumes restants et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
- Servez le couscous avec des légumes et des morceaux de viande.
Le couscous royal : quelle viande choisir ?
Outre le couscous aux sept légumes, le couscous royal se distingue également par sa variété de viandes. Habilement préparé, il met en avant trois types de viande, offrant ainsi une expérience culinaire riche. Pour servir 10 personnes, compilez les ingrédients suivants :
- 1 kg de collier d'agneau
- 500 g de semoule de blé dur moyenne
- 10 cuisses de poulet
- 10 merguez
- 2,5 boîtes de pois chiches
- 2,5 petites boîtes de concentré de tomate
- 10 navets
- 10 carottes
- 5 oignons
- 5 branches de céleri
- 5 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2,5 pointes de harissa
- 2,5 cuillères à café de ras el hanout
- 2,5 poignées de coriandre fraîche
- 2,5 cuillères à café d'épices marocaines
Préparation du couscous royal
- Découpez le collier d'agneau en morceaux grossiers.
- Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive, faites dorer les oignons, retirez-les, puis ajoutez l'agneau et le poulet. Faites revenir quelques minutes en y ajoutant les épices de votre choix.
- Incorporez le céleri et les carottes coupés, les navets et les pois chiches. Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout et la harissa, puis retournez les oignons et l'ail écrasé.
- Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter pendant une heure.
- Faites gonfler la semoule avec de l'eau. Égrainez-la avec le beurre.
- Grillez les merguez dans une poêle.
- Servez le couscous avec de la semoule, des viandes, des légumes et du bouillon.
Astuces pour rehausser votre couscous
Si votre couscous manque de goût, n'hésitez pas à ajouter des épices plus puissantes. La cardamome, le curcuma, la noix de muscade ou le gingembre en poudre sont parfaits pour intensifier les saveurs de votre plat.
