Les mannele sont de petits pains briochés en forme de bonhomme, très prisés en Alsace pendant les fêtes. Accompagnés d'un chocolat chaud, ils apportent douceur et réconfort en famille. Voici comment les préparer facilement !
Nous entrons dans le mois de décembre où la magie de Noël prend le pas, mais n'oublions pas non plus la fête de Saint-Nicolas, célébrée dans plusieurs régions françaises et à travers l'Europe. En Alsace, c'est le 6 décembre que cette tradition est honorée, notamment avec le mannele, un petit pain brioché qui ravit toutes les générations. Si vous pouvez en trouver dans de nombreuses boulangeries de la région, rien ne surpasse le plaisir de confectionner ces douceurs vous-même.
Comment garantir des mannele moelleux et savoureux ?
Le secret de mannele réussis réside dans une pâte à brioche bien élaborée. Pour une texture légère, utilisez du lait tiède et n’hésitez pas à laisser reposer la pâte suffisamment pour qu'elle lève bien. Un pétrissage adéquat est tout aussi crucial pour développer le gluten, apportant cette légèreté typique. Pour rehausser les saveurs, pensez à ajouter de la cannelle ou de l'extrait de vanille à votre préparation.
Recette du mannele : préparation simple et efficace
Ingrédients (pour 16 mannele) :
- 700 g de farine
- 80 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 40 cl de lait
- Pépites de chocolat (ou raisins secs)
Préparation :
- Mélangez la levure de boulanger avec 4 cuillères de lait et le sucre dans un grand bol.
- Incorporez l'œuf entier et fouettez le tout.
- Ajoutez le reste de lait et réservez.
- Dans un saladier, combinez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux.
- Formez un puits et versez le mélange lait-œuf.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.
- Pétrissez encore sur un plan fariné durant 2 minutes pour renforcer la pâte.
- Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 1h30 à 2 heures.
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement, puis divisez-la en 16 parts.
- De chaque part, formez une petite boule pour la tête et un cylindre aplati pour le corps.
- Ajoutez 2 pépites de chocolat pour les yeux du bonhomme.
- Disposez les mannele sur des plaques de cuisson et couvrez-les d'un linge humidifié pour les laisser lever pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).
- Badigeonnez les mannele d'un mélange de jaune d'œuf et de lait avant de les enfourner. Réduisez la température à 200 °C (th. 6/7) et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
