Incontournable lors des apéritifs et pique-niques, les rillettes de porc figurent parmi les charcuteries les plus riches en matières grasses. Certaines références disponibles en magasin dépassent même les limites. Comment les distinguer et quelles alternatives privilégier ? Voici quelques conseils pour effectuer les meilleurs choix.
« Il existe des variations notables dans la composition nutritionnelle, même pour des recettes similaires, notamment entre les morceaux de viande et les graisses », indique Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste et auteur de J’apprends à choisir les bons aliments - Les piliers de la santé (Éditions Thierry Souccar, 2023). « Les rillettes contenant de gros morceaux de viande de porc sont souvent moins grasses que certains pâtés de foie », ajoute-t-elle en se concentrant sur celles disponibles en supermarché.
Rillettes de porc : lesquelles sont les plus grasses ?
D'autre part, plusieurs marques offrent des rillettes de porc avec une proportion de gras supérieure à celle de la viande. Ces produits peuvent souvent afficher une teneur en matières grasses dépassant les 30 %, et parfois même approcher les 40 %. C'est le cas des rillettes de porc Bordeaux Chesnel, qui contiennent entre 38 et 40 % de matières grasses, ainsi que des rillettes à l’ancienne Hénaff (38 %) et des rillettes Carrefour Pur Porc, révélant des niveaux de graisses variant entre 37 et 39 %. De plus, les rillettes de canard ou d’oie, souvent élaborées avec du porc, restent plus riches en graisses par rapport à celles à base de viande de porc.
« Cependant, il est à noter que la graisse de canard est plus bénéfique nutritionnellement que celle de porc. Elle est riche en acides gras monoinsaturés, tels que les acides gras oméga-9, présents également dans l’huile d’olive », précise la nutritionniste.
Rillettes de poisson : une option plus saine
Pour une alternative plus légère et nutritive, Angélique Houlbert recommande de se tourner vers des rillettes de poulet ou, encore mieux, des rillettes de poisson (comme le maquereau, la sardine ou le saumon). Ces dernières affichent une teneur en matières grasses de 18 % pour les rillettes de sardine et de saumon, 22 % pour celles de maquereau. De plus, elles contiennent des acides gras oméga-3, absents dans les rillettes carnées.
« Préparer soi-même des rillettes de poisson est une solution simple et savoureuse. Écrasez les filets de poisson en boîte dans un bol, ajoutez du fromage frais type Saint-Moret et de la ciboulette », conseille notre experte. « C’est une manière ludique d'inciter toute la famille à consommer des poissons gras ».
