découvrez des recettes de faisan à tomber

À travers des préparations aux champignons, en ballottine ou avec un gratin de potimarron, le faisan se transforme en un plat savoureux. Voici une sélection de recettes qui feront de cette volaille un choix incontournable.

Le faisan, volaille délicate, se distingue par un goût plus prononcé que celui du poulet. Il est particulièrement prisé lors des occasions spéciales comme Noël, souvent accompagné de garnitures savoureuses telles que des champignons et des purées maison. Laissez-vous tenter par nos recettes gourmandes qui mettent en avant cette volaille exceptionnelle.

• Faisan aux champignons et marrons
• Ballottine de faisan fourrée au foie gras
• Faisan avec gratin de potimarron et sa sauce noisette

faisan aux champignons et marrons

Préparez-vous à savourer une recette étonnamment délicieuse, parfaite pour un dîner convivial.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 faisans prêts à cuire
• 2 bandes de barde
• 5 cl de cognac
• 2 cuil. à soupe d'huile
• Sensiblement de sel et de poivre

Garniture :

• 300 g de cèpes en bocal
• 300 g de girolles en bocal
• 500 g de marrons au naturel
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 60 g de beurre
• 1 botte de ciboulette
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre

Étapes de préparation :

1. Assaisonnez les faisans avec sel et poivre, entourez-les de barde et ficelez-les.
2. Déposez-les dans un plat, badigeonnez d'huile et enfournez à 240 °C pendant 40 minutes, en les arrosant régulièrement.
3. En parallèle, rincez les champignons et les marrons. Émincez les échalotes et l'ail, faites revenir dans 50 g de beurre jusqu'à dorure.
4. Ajoutez les champignons, assaisonnez et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation du liquide. Réservez au chaud.
5. Une fois les faisans cuits, enveloppez-les de papier aluminium. Utilisez le plat de cuisson sur le feu, flambez le cognac, déglacez avec de l'eau et réduisez avec les marrons.
6. Servez les faisans avec champignons et marrons, arrosés de sauce et garnis de ciboulette et de persil.

ballottine de faisan fourrée au foie gras

Étonnez vos convives avec cette recette raffinée, parfaite pour une entrée festive.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 faisan désossé
• 100 g de foie gras mi-cuit
• 100 g de noix de veau
• 100 g de porc maigre
• 2 tranches de pain de mie
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 4 échalotes
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil plat
• 4 brins d’estragon
• 2 pincées de quatre-épices
• 2 pincées de noix de muscade
• 20 cl de vin blanc
• 5 cl de cognac
• 3 l de bouillon de volaille
• 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuil. à soupe de lait
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 blanc d’œuf
• Sensiblement de sel et de poivre

Préparation :

1. Trempez le pain dans le lait, hachez 2 échalotes puis faites-les revenir avec le beurre.
2. Mélangez les viandes hachées avec les échalotes, le pain, le blanc d'œuf et les épices.
3. Étalez le faisan, assaisonnez et garnissez de farce avec le foie gras. Roulez-le en ballottine et plongez dans le bouillon frémissant pendant 30 minutes, puis laissez au frais.
4. Le lendemain, préparez une sauce en faisant revenir la carcasse et les légumes, puis décantez et réduisez.
5. Réchauffez la ballottine au four et servez avec la sauce et quelques jeunes pousses.

faisan accompagné de gratin de potimarron et sa sauce noisette

Une recette confortable à déguster lors des journées fraîches ou des occasions festives.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 suprêmes de faisan avec aileron
• 1 carotte
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 20 cl d'huile de noisette
• 5 cl d'huile de tournesol
• 1 cube de bouillon de volaille
• Sensiblement de sel et de poivre

Pour le gratin :

• 1 potimarron de 1,5 kg
• 150 g de Chaource
• 40 g de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 3 pincées de noix de muscade

Étapes de préparation :

1. Préparez le potimarron, faites-le cuire puis écrasez-le avec la crème, le fromage et la muscade. Faites gratiner.
2. Pour le faisan, colorer les suprêmes à l'huile de tournesol puis ajouter les légumes et le bouillon, et cuire au four.
3. Récupérez le jus de cuisson pour le réduire et l’émulsionner avec l'huile de noisette.
4. Servez le faisan avec le gratin et les légumes en assiette.