La richesse de la famille des volailles est vaste. On y trouve des plats divers comme le chapon, la dinde, le poulet, la pintade, le pigeon, et le canard. Prévoir les quantités nécessaires selon le poids et le nombre de personnes, qu'il s'agisse de 6, 10, 12 ou même 20 personnes, peut s'avérer complexe. Voici quelques conseils pour vous orienter. Ces données moyennes peuvent varier selon l'appétit des invités, ainsi que la composition de votre repas.
Quantité de poulet par personne
Vous souhaitez organiser un repas convivial avec du poulet en plat principal ? Pour nourrir une vingtaine de personnes, un poulet d'environ 1,5 kg pourra satisfaire environ 6 convives, avec une portion de 300 à 350 g de viande par personne. Ainsi, il vous faudra 3 gros poulets ou 4 moyens pour un repas réussi.
Pour le poulet fermier, pesant entre 1,8 kg et 2,4 kg, une pièce peut servir 8 personnes.
Recettes de poulet
- Poulet rôti à l'oignon
- Poulet rôti au thym
- Poulet rôti à l'ail
- Poulet rôti aux épices
Quantité de dinde par personne
Une dinde pèse généralement entre 3,5 kg et 4 kg. Une dinde unique peut suffire pour 10 personnes avec des portions de 250 à 300 g. Pour 20 personnes, seulement deux dindes seront nécessaires.
Pour la dinde fermière, qui est souvent plus savoureuse et plus grande, le poids peut atteindre 4,5 kg.
Recettes de dinde
- Sauté de dinde aux carottes
- Vol au vent aux girolles et dinde
Quantité de chapon par personne
Le chapon, pesant environ 5 kg, peut servir jusqu'à 12 personnes, idéal pour les repas festifs, avec une portion de 300 à 350 g par personne.
Recettes de chapon
- Chapon aux morilles
- Chapon farci aux abricots
Quantité de pintade par personne
Une pintade classique pèse presque 2 kg et peut nourrir entre 6 et 8 convives, chacun prenant environ 300 g de viande.
Recettes de pintade
- Pintade rôtie aux épices
- Pintade farcie au boursin
Portions de volaille pour Noël
Les quantités idéales peuvent fluctuer selon l'appétit de vos invités. Bilans recommandés : pour le canard, prévoir un demi-magret par personne (150 à 170 g); pour la pintade, environ 300 g par convive; pour le pigeon, une pièce pour deux si farcie; et pour les cailles, deux pièces, ou une si farcie.
Informations utiles
Le terme « fermier » désigne une volaille élevée en plein air et en liberté, souvent sous Label Rouge ou biologique. Cette mention implique une meilleure qualité de viande et un respect des conditions d'élevage.
