Acheter une pâte brisée toute prête est tentant, mais rien n'égale la satisfaction de la préparer soi-même. Cyril Lignac vous livre ses secrets sur RTL pour concocter une pâte brisée des plus délicieuses.
Rien de tel qu'une pâte naturelle pour vos recettes préférées. Grâce à des ingrédients simples et à des conseils précieux, le chef vous guide pas à pas.
Ingrédients nécessaires
La recette de la pâte brisée est ludique et accessible. Pour rehausser le goût, Cyril Lignac y intègre quelques ingrédients supplémentaires :
- 30 g de poudre d'amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 180 g de farine
- Une pincée de fleur de sel
- 90 g de sucre glace
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf
Le chef souligne l'importance du beurre pommade, qui doit être « mou et avoir une texture crémeuse ».
Étapes de préparation
Préparer cette pâte ne prendra que 30 minutes. Suivez ces étapes :
- Dans un saladier, combinez la poudre d'amandes, la fécule de maïs, la farine, la fleur de sel et le sucre. Incorporez le beurre pommade qui aura été sorti du réfrigérateur une heure auparavant. Mélangez le tout et ajoutez progressivement l'œuf battu. N'oubliez pas la recommandation du chef : évitez de trop travailler la pâte, préférez la finition à la main.
- Après un temps de repos, étalez la pâte, placez-la dans le moule et piquez le fond. Laissez reposer à nouveau, puis enfournez à 175 degrés pendant 20 minutes.
Vous obtiendrez ainsi une pâte brisée délicieuse, qui ne s'affaissera pas à la cuisson.
Astuces pour réussir votre pâte brisée
Bien que la recette de pâte brisée de Cyril Lignac soit simple, quelques conseils supplémentaires vous garantiront un succès assuré. Le chef indique que l'affaissement d'une pâte est souvent causé par le choix du moule et la méthode de pétrissage.
En premier lieu, évitez les moules en porcelaine, car « la tarte glisse pendant la cuisson, ce qui empêche d'obtenir de beaux rebords ». Optez plutôt pour des moules en inox, que vous pourrez beurrer et fariner pour une meilleure adhérence.
Ensuite, assurez-vous de ne pas travailler la pâte trop longtemps. Une pâte trop élastique ne tiendra pas à la cuisson. Laissez toujours reposer votre préparation pour optimiser le résultat.
Grâce à ces conseils judicieux, la réussite de votre prochaine pâte brisée est garantie !
Découvrez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
