L'automne est là et avec lui, l'envie de savourer un bon plat réconfortant. Parmi les recettes incontournables, le velouté de butternut se distingue par sa douceur et sa richesse. Mais cette fois-ci, nous vous proposons d'égayer cette recette classique avec une touche audacieuse : le fromage de chèvre. Imaginez la douceur sucrée de la courge, parfaitement équilibrée par le goût franc et légèrement acidulé du chèvre. C'est plus qu'une simple soupe : c'est une expérience culinaire.
Pour ceux qui craignent la préparation de la courge, ne vous inquiétez pas. Cette recette a été pensée pour rendre le processus simple, avec des ingrédients astucieux qui vous garantiront un résultat d'exception. Suivez ce guide étape par étape, et découvrez une nouvelle manière d'apprécier le butternut.
Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Cuisine : 20 minutes
- Difficulté : Facile
- Coût : Abordable
Ingrédients
- 800 grammes de purée de courge butternut
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 150 grammes de fromage de chèvre frais (type bûche)
- 20 cl de crème liquide entière UHT
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 750 ml d'eau
- Sel et poivre noir moulu
- 4 cuillères à soupe de graines de courge (pour la décoration)
Ustensiles nécessaires
- Mixeur plongeant ou blender
- Grande casserole ou cocotte
Préparation
Étape 1: Aromatisation
Dans une casserole ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Incorporez l'oignon et l'ail en poudre, et remuez pendant une minute pour libérer leurs arômes.
Étape 2: Ajout des ingrédients principaux
Ajoutez la purée de butternut et mélangez pour bien l'enrober d'huile. Versez ensuite 750 ml d'eau et émiettez les cubes de bouillon. Portez à frémissement et laissez mijoter pendant 15 minutes pour amalgamer les saveurs.
Étape 3: Incorporation du fromage
Pendant ce temps, préparez le fromage en retirant éventuellement la croûte, et coupez-le en petits morceaux. Réservez un tiers pour la décoration. Après 15 minutes, incorporez les morceaux de fromage et la crème, en remuant doucement jusqu'à ce que le fromage fonde.
Étape 4: Mixage
Retirez la casserole du feu et mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous utilisez un blender, laissez tiédir légèrement avant de mixer par petites quantités.
Étape 5: Assaisonnement et présentation
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et noix de muscade. Servez chaud, en garnissant de morceaux de fromage réservés et de graines de courge.
Astuce de chef
Pour un velouté d'une texture onctueuse, passez le mélange au tamis après le mixage. Pour encore plus de richesse, incorporez une noisette de beurre froid en fouettant hors du feu.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la vallée de la Loire saura équilibrer la crème et le fromage, tout en mettant en valeur les notes délicates de la courge. Pour une option plus ronde, un Chenin blanc sec d'Anjou sera tout aussi délicieux.
