Une cheffe américaine partage sa technique préférée pour certifier la cuisson des œufs durs. Vous l'avez probablement déjà essayée...
L’œuf dur représente un véritable atout nutritionnel. Il regorge de 14 nutriments essentiels, dont des vitamines du groupe B. Avec près de 6 grammes de protéines et moins de 80 Kcal par œuf, il est aussi une source de « bonnes » graisses bénéfiques pour le système nerveux. L’œuf dur s'apprécie aussi bien froid en salade que chaud accompagné de légumes.
Une cuisson idéale : 9 minutes à l’eau bouillante
Réaliser des œufs durs est un jeu d’enfant : il suffit de porter de l’eau à ébullition, d’y plonger les œufs pendant 9 à 10 minutes, puis de les plonger dans de l’eau froide avant de les écaler. Simple, non ?
Cependant, il arrive parfois que le résultat ne soit pas à la hauteur de nos attentes : des œufs encore coulants ou surcuits au point d’être immangeables. Comment garantir une cuisson irréprochable ? La cheffe Breana Lai Killeen a testé pour nous cinq astuces populaires sur les réseaux sociaux.
Premièrement, la méthode de faire tourner les œufs : lorsqu'ils sont bien cuits, ils tournent facilement, tandis que les œufs crus rencontrent plus de résistance. Cela dit, cette technique ne permet pas de distinguer un œuf mollet d'un œuf dur. Quant à l'utilisation d'une lampe de poche, bien qu'elle puisse désigner un œuf cru, elle ne clarifie rien sur le stade de cuisson.
Un minuteur de cuisine : l'outil indispensable
Deuxièmement, secouer les œufs pour ressentir un mouvement intérieur : selon la cheffe, cette nuance est trop subtile pour être vraiment utile. Tester la présence de petites bulles en immergeant les œufs dans un bol d’eau ? Aucun changement significatif observé non plus.
Voici le scoop ultime : pour s'assurer qu'un œuf dur est parfaitement cuit, la méthode la plus efficace serait... l’utilisation d’un minuteur ! Bien entendu, la fonction « horloge » sur un smartphone fonctionne tout aussi bien.
Source : Eating Well
