Ce 16 janvier 2023 sur RTL, le chef étoilé Cyril Lignac a partagé des astuces précieuses pour réaliser une tarte tatin délicieuse et fondante. Ce dessert classique, préparé à l'envers, permet aux pommes de cuire dans leur propre jus, enrichi de caramel, créant des saveurs irrésistibles.
Mais alors, comment optimiser son goût et sa texture ? Cyril Lignac préconise l'utilisation d'une pâte brisée plutôt que feuilletée et suggère d'incorporer de la vanille pour rehausser le parfum des fruits.
Les conseils de Cyril Lignac pour une tarte tatin réussie
Pour un goût encore plus riche et un parfum envoûtant, Cyril Lignac recommande d'ajouter une vanille mélangée à de l'eau et du sucre dans son mélange de pommes. Concernant le choix de la pâte, il est ferme : "Pas de pâte feuilletée !" Pour lui, la méthode artisanale de l'étalement de la pâte à la main directement sur les pommes est idéale.
Démoulage : l'art de la patience
Démouler la tarte tatin est une opération délicate. Le chef met en garde contre la précipitation : "Il ne faut pas démouler tout de suite, la pâte est fragile. Patientez jusqu'à ce qu'elle soit tiède !" En accompagnement, il conseille de servir la tarte avec de la crème crue pour un contraste exquis.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pâte sucrée :
- 150 g de beurre pommade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 1 œuf bio
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel fin
- Pour le caramel :
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Pour les pommes :
- 4 pommes à cuire
- 30 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 70 g de beurre doux
Étapes de la recette :
- Dans une casserole ou un moule à manqué, faites fondre le sucre avec l'eau et laissez réduire jusqu'à obtenir un caramel.
- Épluchez les pommes et coupez-les selon la taille du moule.
- Préparez la pâte sucrée en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d’amande et l'œuf. Ajoutez la farine avec le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et couvre le saladier de film alimentaire. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Après repos, étalez la pâte, disposez les pommes et rabattez les bords. Tassez bien.
- Cuisinez au four à 180 °C pendant 40-45 minutes, puis laissez refroidir.
- Démoulez doucement une fois tiède.
Pour les amateurs de sucré, n’hésitez pas à découvrir la mousse au chocolat de Cyril Lignac, un véritable délice en toute simplicité.
