La caille, un gibier délicat, se prête à des repas élégants et raffinés. Dans cet article, nous vous proposons une recette de cailles rôties aux échalotes, facile à réaliser et pleine de saveurs. Suivez nos instructions pour ravir vos convives avec ce plat savoureux.
20 minutes 45 minutes moyen €€€
Ingrédients
- 4 cailles
- 8 échalotes
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym frais
- Laurier
- Sel et poivre
- 100 millilitres de vin blanc sec
Ustensiles
- Four préchauffé à 220°C
- Plat à rôtir
- Poêle
Préparation
Préchauffer et assaisonner
Commencez par préchauffer votre four à 220°C. Ensuite, salez et poivrez l’intérieur des cailles.
Farcir et saisir
Glissez une feuille de laurier et une branche de thym dans chaque caille. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et du beurre, faites dorer les cailles pendant environ 10 minutes.
Déglacer et rôtir
Retirez les cailles pour les placer dans votre plat à rôtir. Dans la même poêle, déglacez avec le vin blanc en grattant le fond. Arrosez les cailles avec ce mélange puis ajoutez les échalotes autour. Faites cuire au four pendant 25 minutes, en arrosant régulièrement.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, flamber les cailles avec un peu d’alcool fort après les avoir dorées.
Accords Mets-vins
Pour accompagner vos cailles rôties aux échalotes, optez pour un vin rouge léger, comme un Pinot Noir ou un Beaujolais Vieilles Vignes, qui harmonisera parfaitement avec ce plat.
Origines des cailles
Les cailles sont prisées depuis l’Antiquité pour leur chair délicate. Ce petit oiseau, dans cette recette, met en avant les saveurs douces des échalotes, apportant une touche festive à votre table.
