Découvrez les lamelles d'encornets à la tomate, un plat qui marie à la perfection les saveurs de la mer et les ingrédients du potager. Ce mélange de simplicité et d'authenticité évoque les marchés méditerranéens, où la fraîcheur des produits est reine.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes de lamelles d'encornets
- 400 grammes de tomates pelées en dés
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10 centilitres de vin blanc sec
- Huile d'olive
- Persil frais haché
- Piment d'Espelette
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1
Nettoyez soigneusement les lamelles d'encornets à l'eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 2
Hachez finement l'oignon et l'ail. Dans une poêle, chauffez de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez les lamelles d'encornets à la poêle. Faites-les revenir à feu vif pour bien les saisir.
Étape 4
Déglacez ensuite avec le vin blanc, en laissant réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
Étape 5
Incorporez les tomates pelées, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur des lamelles.
Étape 6
Avant de servir, ajoutez une touche de persil frais haché pour la garniture.
Astuces du chef
Pour s'assurer de la cuisson parfaite des encornets, piquez-les avec la pointe d'un couteau ; ils doivent être tendres mais fermes. Si besoin, prolongez légèrement la cuisson.
Accord vin
Pour accompagner ce plat, un Chablis frais s'accorde merveilleusement. Sa minéralité et sa fraîcheur rehausseront le goût iodé des encornets tout en équilibrant la sauce tomate.
Infos supplémentaires
Ce plat puise ses origines dans les traditions méditerranéennes, où les fruits de mer occupent une place de choix dans la cuisine locale. Riches en protéines et pauvres en lipides, les lamelles d'encornets constituent un choix savoureux et léger pour ceux qui souhaitent savourer sans compromis.
