Ce dimanche, on mitonne un traditionnel et tendre bœuf aux carottes.
Convivial et réconfortant, ce classique du bœuf aux carottes est parfait pour un repas dominical pendant les mois d'hiver. Sa préparation est simple : après avoir rassemblé les ingrédients, il suffit de le laisser mijoter tranquillement. Une cuisson longue garantit une viande d'une tendreté exceptionnelle, se détachant délicatement à la fourchette.
Pour réaliser ce plat savoureux, nous privilégions un morceau de joue de bœuf. Provenant de la mâchoire de l'animal, ce morceau riche en collagène se prête admirablement aux plats mijotés, la viande se transformant en une texture fondante grâce à la cuisson prolongée. Un minimum d'effort pour un maximum de délice !
Cet met est sublimé par du vin rouge, des carottes sucrées et une pointe de sauge. Servez-le avec une purée onctueuse ou une polenta, et n'oubliez pas de profiter de la sauce généreusement. Un bon morceau de pain pour éponger et voilà un repas délicieux ! À vos fourneaux !
Ingrédients du bœuf aux carottes
- 800 g de joue de bœuf
- 1 kg de carottes
- 50 cl de vin rouge
- 2 oignons
- 1 pincée de sauge
- 2 cc de double concentré de tomates
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 1 cs d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 3 cs de farine de blé
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation des légumes : Émincez l’ail et les oignons puis coupez les carottes en rondelles. Dégraissez la viande et découpez-la en gros cubes. Dans une cocotte, faites fondre l’huile et le beurre à feu vif. Ajoutez les oignons et l’ail et faites revenir pendant 4 à 5 minutes sans coloration. Incorporez la sauge et ajoutez les carottes.
Préparation de la viande : Farinez les morceaux de viande avant de les ajouter à la cocotte. Versez le bouillon, le vin et le concentré de tomates par-dessus. Assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire, puis remuez le tout. Portez le mélange à ébullition puis réduisez le feu et couvrez.
Cuisson et finitions : Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, voire 4 pour un résultat optimum. Rectifiez l’assaisonnement à vos goûts avant de servir bien chaud.
